Cum scapi de gustul amar al castraveților. Trucul simplu pe care îl folosesc bucătarii
Puține lucruri sunt mai neplăcute într-o salată de vară decât un castravete cu gust amar. Deși soiurile moderne sunt cultivate pentru a avea o aromă cât mai plăcută, uneori amărăciunea apare din cauza condițiilor în care legumele au fost crescute.
În ultimii ani, un truc de bucătărie a devenit extrem de popular: după ce se taie capătul castravetelui dinspre codiță, acesta este frecat circular de suprafața tăiată până apare o spumă albă. Mulți cred că astfel sunt eliminate substanțele amare. Specialiștii spun însă că explicația este mai complexă.
De ce devin unii castraveți amari
Gustul amar este provocat de cucurbitacine, compuși naturali produși de plantele din familia dovleacului ca mecanism de apărare împotriva dăunătorilor.
În mod normal, castraveții cultivați în prezent conțin cantități foarte mici din aceste substanțe. Totuși, nivelul lor poate crește atunci când planta este supusă stresului provocat de temperaturile foarte ridicate, lipsa apei sau alte condiții nefavorabile de dezvoltare.
Cele mai mari concentrații de cucurbitacine se găsesc, de regulă, în apropierea codiței și imediat sub coajă. Din acest motiv, amărăciunea este adesea concentrată la un singur capăt al castravetelui.
Trucul cu spuma albă: funcționează sau este doar un mit?
Metoda este cunoscută de generații întregi. După îndepărtarea capătului dinspre codiță, acesta se freacă de suprafața tăiată a castravetelui timp de aproximativ zece secunde.
În urma frecării apare o spumă albicioasă, iar mulți consideră că aceasta extrage substanțele amare din legumă.
În realitate, nu există dovezi științifice solide care să demonstreze că acest procedeu elimină cucurbitacinele. Spuma care apare este formată în principal din sevă vegetală și aer, rezultate în urma frecării mecanice.
Totuși, trucul poate părea eficient deoarece, înainte de frecare, este îndepărtată chiar partea în care se concentrează, de cele mai multe ori, gustul amar.
Cum poți reduce gustul amar al castravetelui
Dacă amărăciunea este prezentă doar în apropierea codiței, cea mai simplă soluție este îndepărtarea unei porțiuni mai mari din acel capăt și decojirea zonei respective.
Pentru că substanțele amare se află în special imediat sub coajă, această metodă poate reduce considerabil gustul neplăcut.
În schimb, dacă întreaga legumă are un gust amar, șansele de a elimina complet aroma sunt reduse, deoarece cucurbitacinele sunt distribuite în interiorul pulpei.
Adăugarea de iaurt, smântână, suc de lămâie sau oțet în salată poate estompa ușor gustul amar, însă nu îl elimină complet.
Cum alegi castraveți fără gust amar
La cumpărături, este recomandat să alegi castraveți:
- fermi la atingere;
- cu coaja netedă;
- fără zone îngălbenite;
- fără porțiuni moi sau lovite.
Legumele foarte coapte sau cele care au stat mult timp la temperaturi ridicate sunt mai predispuse să dezvolte un gust amar.
Pentru cei care cultivă castraveți în grădină, udarea regulată este una dintre cele mai importante măsuri pentru prevenirea acumulării compușilor amari. Perioadele lungi de secetă reprezintă unul dintre principalii factori care favorizează formarea cucurbitacinelor.
Sunt castraveții amari periculoși pentru sănătate?
În cele mai multe cazuri, un gust ușor amar nu reprezintă un risc pentru sănătate.
Totuși, dacă amărăciunea este foarte intensă și neobișnuită, specialiștii recomandă evitarea consumului. Un nivel ridicat de cucurbitacine poate provoca tulburări digestive, precum greață, vărsături sau diaree.
Trucul cu frecarea capătului castravetelui este unul dintre cele mai cunoscute sfaturi din bucătărie, însă efectul său nu este dat de spuma albă care apare, ci mai ales de faptul că este îndepărtată zona în care se acumulează, de regulă, cei mai mulți compuși amari. Alegerea unor castraveți proaspeți și depozitarea lor în condiții corespunzătoare rămân cele mai bune metode pentru a te bucura de o salată gustoasă în zilele de vară.