Trucul simplu care menține castraveții crocanți. Ce fac experții ca aceste legume să rămână proaspete și 2 săptămâni

Castraveții, care conferă prospețime, crocantețe și o notă răcoritoare salatelor, sandvișurilor și chiar preparatelor la tigaie, pot da cu adevărat un plus de savoare meselor tale de vară. În plus, sunt delicioși ca gustare, fie cu un sos, fie simpli. Însă, deoarece castraveții conțin multă apă, pot transforma mâncărurile tale într-un amestec ud și plin de apă. 

Cum să păstrezi castraveții crocanți/ sursă foto: arhivă

Care este secretul folosit de bucătari

Sărarea castraveților declanșează procesul de osmoză, care elimină apa din celulele castraveților, intensificându-le în același timp aroma.

Așa cum a scris Tim Chin, colaborator al site-ului Serious Eats, în ghidul său despre sărarea legumelor, „se difuzează prin aceste membrane și condimentează legumele în profunzime”.

Oamenii consideră adesea castraveții ca fiind fără gust și apoși, dar, în funcție de soi, aceștia pot fi dulci, plăcut amari și chiar savuroși. Sarea ajută castraveții să-și elibereze umezeala, dar, la fel de important, scoate în evidență nuanțele de gust pe care altfel le-am putea pierde.

„Când pregătesc sosuri cu castraveți, întotdeauna sărez castraveții în prealabil pentru a elimina umezeala înainte de a-i amesteca în sos, astfel încât excesul de umezeală să nu dilueze sosul pe măsură ce se scurge în timp”, spune Leah, redactor-șef culinar.

Câtă sare trebuie aplicată

Sărarea castraveților este o operațiune atât de simplă, încât tot ce trebuie să faci este să îi condimentezi, să te îndepărtezi și să lași osmoza să facă treaba grea în locul tău. Fă asta la începutul pregătirii cinei, iar până când îți vei fi adunat toate ingredientele pregătite (mise en place), castraveții vor fi gata de utilizare.

Este recomandat să folosești aproximativ o jumătate de linguriță de sare kosher Diamond Crystal pentru fiecare livră de castraveți pe care o pregătești. (Folosește un sfert de linguriță dacă folosești sare de masă.) Spală și feliază castraveții, așează-i într-o strecurătoare așezată deasupra unui bol mare sau a chiuvetei, apoi presară-i cu sare. (Poți să-i amesteci ușor pentru a te asigura că sunt acoperiți uniform cu sare).

Lasă castraveții să stea până când încep să-și elibereze apa, aproximativ cinci până la zece minute. Unora le place să clătească sarea sau să ștergă castraveții cu un prosop după aceea, dar alegerea vă aparține în totalitate.

Dacă decideți să îi clătiți, asigurați-vă că îi scurgeți bine, pentru a nu adăuga și mai multă apă în preparatul final după ce v-ați străduit să eliminați umezeala- deoarece acest lucru ar contrazice scopul inițial al sărării lor.

Cum poți păstra castraveții proaspeți

Castraveții au un conținut natural ridicat de apă și sunt sensibili la frigul excesiv, așa că nu e nevoie de mult pentru ca aceștia să se transforme într-o pastă moale sau să capete pete lipicioase și adâncite.

Pentru a păstra castraveții crocanți și proaspeți, folosește aceste soluții de depozitare de la Pyrex, Rubbermaid, OXO și alți producători, cu prețuri începând de la doar 80 de cenți bucata.

Cele mai bune tipuri de recipiente pentru păstrarea castraveților

Un recipient din sticlă etanș este unul dintre cele mai bune instrumente pentru păstrarea castraveților- mai ales dacă aceștia au fost deja tăiați felii. Acest set de recipiente din sticlă Pyrex include trei dimensiuni, cu capacități cuprinse între 2 și 7 cupe, astfel încât le poți folosi și pentru pregătirea meselor, păstrarea resturilor și reîncălzirea mâncării la cuptorul cu microunde.

Pentru păstrarea castraveților întregi este nevoie de un recipient cu spațiu suficient, precum acest recipient pentru legume și fructe OXO Good Grips de 12-inch. Capacul este prevăzut cu un filtru de carbon care absoarbe și reține gazul de etilenă, eliberat în mod natural de toate tipurile de legume și fructe și care accelerează procesul de coacere. De asemenea, dispune de un coș interior ridicat care împiedică acumularea umezelii și favorizează o circulație adecvată a aerului.

Pentru o opțiune mai versatilă, alege un set de recipiente pentru păstrarea legumelor și fructelor, care include patru recipiente de dimensiuni mici, medii și mari. Folosește recipientul mai mic pentru a păstra afine proaspete, iar cele medii sau mari pentru a păstra legume întregi. „Ardeii, castraveții, varza crețată și alte legume mi-au ținut două săptămâni sau mai mult în aceste recipiente”, a spus un cumpărător.

Recipientele Freshmage sunt o opțiune populară pentru păstrarea fructelor de pădure proaspete, dar sunt perfecte și pentru depozitarea castraveților și a altor produse agricole. Peste 20.000 de cumpărători le-au achiziționat doar în ultima lună. Coșurile interioare pot fi folosite și ca strecurători pentru spălarea fructelor și legumelor, fără a le lăsa să se îmbibe cu apă.

Pungile reutilizabile, un truc mai puțin știut

Păstrarea alimentelor în pungi reutilizabile din silicon este unul dintre trucurile cele mai bune pentru a preveni arsurile de congelare, dar ai nevoie de una suficient de mare încât să încapă castraveți întregi.

Poți congela castraveți întregi pentru o perioadă de până la trei luni, datorită închiderii etanșe. Este posibil ca aceștia să-și piardă textura crocantă caracteristică în timpul procesului, dar vor fi perfecți pentru smoothie-uri, sosuri de înmuiat și sosuri.

„Aceste pungi au păstrat castraveții, ciupercile, fructele de pădure asortate și dovleceii proaspeți mult mai mult timp decât orice altceva am încercat”, a spus un cumpărător, potrivit Allrecipes.