„Otrava” din farfurie ce ți se servește la restaurant. Un preparat care conține până la 14 aditivi și 40 de grame de sare într-o singură porție
Un studiu recent realizat de InfoCons a adus în atenția publicului o problemă majoră legată de preparatele tradiționale servite în restaurantele din România: ciorbele. Acestea conțin până la 14 aditivi alimentari și 38,8 grame de sare la o singură porție de 500 de grame, un nivel alarmant având în vedere recomandările Organizației Mondiale a Sănătății privind consumul de sare.
Studiul a fost efectuat pe 270 de preparate din categoriile cele mai populare de ciorbe, cum ar fi ciorba de văcuță, ciorba de fasole cu afumătura, ciorba de pui a la grec, ciorba de legume, ciorba de burtă și ciorba de perișoare. Deși acestea sunt adesea percepute ca fiind opțiuni sănătoase și hrănitoare, cercetările au relevat o realitate îngrijorătoare: multe dintre aceste ciorbe conțin aditivi alimentari dăunători și niveluri excesive de sare.
Studiul a identificat un număr mare de aditivi alimentari, aceștia variind între 0 și 14 aditivi per preparat. Printre cei mai frecvent întâlniți se numără monoglutamatul de sodiu (E621), ferocianura de potasiu (E536), inozinatul disodic (E631) și guanilat disodic (E627). Acești aditivi sunt folosiți pentru a îmbunătăți gustul și aspectul preparatelor, însă consumul lor pe termen lung poate avea efecte negative asupra sănătății, cum ar fi creșterea riscului de hipertensiune arterială și alte afecțiuni cardiovasculare.
Sarea, o problemă gravă pentru sănătatea publică
Un alt element îngrijorător este cantitatea de sare. Conform studiului, sarea din ciorbele analizate variază între 0.02g și 7.76g pe 100g de produs. Astfel, o porție de 500g de ciorbă poate conține până la 38.8g de sare, o cantitate mult mai mare decât limita recomandată de Organizația Mondială a Sănătății, care sugerează o consum zilnic de maximum 5g de sare. Această cantitate excesivă de sare poate contribui la creșterea tensiunii arteriale, la dezvoltarea bolilor cardiovasculare și la alte probleme de sănătate pe termen lung.
Studiul a relevat și prezența zahărului în unele dintre ciorbele studiate. Cantitatea de zahăr variază între 0.33g și 6.49g la 100g de produs. În cazul unei porții de 500g, aceasta poate ajunge la 32.45g de zahăr, ceea ce este echivalentul unei gustări dulci procesate, dar adăugate într-un preparat sărat, ceea ce poate induce o confuzie în privința sănătății acestui aliment.
InfoCons subliniază importanța unui cadru legislativ clar și transparent, prin care operatorii economici din domeniul restaurantelor să fie obligați să furnizeze informații clare despre ingredientele și valorile nutriționale ale preparatelor pe care le servesc. Potrivit Ordinului ANPC nr. 201 din aprilie 2022, restaurantele trebuie să furnizeze informații complete și corecte privind cantitatea de sare, zahăr, grăsimi și aditivi, atât pentru preparatele servite la fața locului, cât și pentru cele comandate online.