Ce este și cum se prepară Scordolea, un deliciu culinar din Dobrogea
Scordolea este o rețetă tradițională dobrogeană care îmbină simplitatea ingredientelor locale cu savoarea intensă a peștelui sărat și a usturoiului. Originară din comunitățile de pescari de pe Dunăre și adoptată de lipoveni, această mâncare reprezintă o adevărată emblemă a gastronomiei pescărești din regiune. Preparatul aduce în farfurie nu doar gust autentic, ci și o părticică din istoria Deltei Dunării.
De unde provine acest preparat
Scordolea, denumită uneori și „scordea”, este un piure de cartofi îmbogățit cu pește și usturoi, care reflectă ingeniozitatea bucătăriilor tradiționale dobrogene. Numele său derivă probabil din grecescul skorthalia, un sos pe bază de usturoi, adaptat de pescari în varianta cu pește dulce sau sărat.
În rețeta originală, se folosește pește sărat și uscat, cum ar fi crapul, somnul sau știuca, fiert împreună cu cartofii. Această metodă dă preparatului o aromă intensă și un gust memorabil, specific regiunii Dobrogea.
Ce ingrediente sunt necesare pentru acest preparat
Pentru a obține gustul original, ai nevoie de câteva ingrediente simple, dar esențiale:
- Pește sărat sau uscat – fiert și dezosat
- Cartofi galbeni – fierți și pasați într-un piure fin
- Usturoi proaspăt – cantitate generoasă pentru aromă
- Opțional: zeama în care a fiert peștele sau puțin lapte pentru un piure mai cremos; zeamă de lămâie și piper pentru intensificarea gustului
Aceste ingrediente sunt ușor de găsit în bucătăriile de pescari și permit prepararea unei mese hrănitoare și pline de savoare.
Cum se prepară scordolea pas cu pas
- Lasă peștele sărat în apă rece câteva ore pentru a se desăra, apoi fierbe-l până când carnea se desprinde ușor de pe oase.
- Curăță cartofii și fierbe-i până devin fragezi. Pasează cartofii până obții o consistență fină, apoi adaugă carnea de pește.
- Incorporează usturoiul pisat și condimentează cu piper sau zeamă de lămâie după gust.
Scordolea poate fi servită ca fel principal, alături de murături sau salată, sau ca aperitiv pe felii de pâine rustică. Aroma bogată de usturoi și pește o face potrivită pentru mese tradiționale, picnicuri sau cine în familie.
Această rețetă simplă, dar memorabilă, reflectă cultura pescărească și identitatea gastronomică a Dobrogei. Scordolea nu este doar mâncare – este o legătură între generații, între Dunăre și comunitățile care trăiesc de secole din darurile sale.
Poftă bună și spor la gătit această rețetă autentică dobrogeană!