Cu ce se leagă, de fapt, sarmalele de post. Ingredientul care face compoziția să stea perfect

Sarmalele de post par simple la prima vedere, dar în spatele gustului lor stă un echilibru delicat de ingrediente și mici secrete pe care gospodinele le știu bine. De la legume atent călite până la frunzele potrivite pentru învelit, fiecare detaliu contribuie la textura finală. Totuși, un element-cheie face ca umplutura să rămână compactă și să-și păstreze forma în timpul fierberii.

Prepararea sarmalelor de post este mai ușoară decât pare. Rețeta clasică se bazează pe legume simple, precum ceapă, morcov, ardei gras, ciuperci, orez și puțin ulei, dar poate fi adaptată după preferințele fiecăruia. Ciupercile pot fi înlocuite cu linte, năut, fasole roșie, quinoa sau chiar un amestec între ele, astfel încât compoziția să devină mai densă și mai sățioasă.

Un rol important îl are ceapa. Călită lent, alături de boia dulce sau iute, oferă umpluturii aromă și profunzime. Și orezul poate fi călit câteva minute, până devine sticlos, pentru ca ulterior să se umfle uniform la fiert.

Cu ce se leagă compoziția sarmalelor de post

Pentru un rezultat cât mai fin, frunzele tinere de viță sunt ideale: sunt fragede și se potrivesc excelent cu umplutura vegetală. Când acestea nu sunt disponibile, varza murată rămâne o alternativă foarte bună, cu condiția ca foile să fie subțiri și bine desărate.

Un plus de savoare îl aduce sucul de roșii sau bulionul de casă. Iar dacă folosești un vas de ceramică, gustul devine și mai bogat. Cel mai bun rezultat se obține atunci când sarmalele fierb la început pe aragaz și sunt apoi finalizate la cuptor, pentru ca aromele să se contopească complet. Pe parcurs, apa trebuie completată ori de câte ori scade.

Sarmalele de post se servesc perfect cu mămăligă caldă și, după preferințe, cu ardei iute. Se pot prepara în cantitate mai mare, iar porțiile rămase pot fi congelate fără probleme.

Cel mai important rol îl are orezul. Datorită amidonului, acesta reușește să unească legumele călite și ciupercile într-o umplutură compactă, astfel încât sarmalele să rămână ferme și bine formate după fierbere.

Rețetă pentru sarmale de post

Ingrediente

1 varză murată sau un pachet de foi de viță-de-vie

200 g orez cu bob rotund

2 morcovi

1 ceapă mare

1 ardei gras

300 g ciuperci proaspete

50 ml ulei

150 ml suc de roșii de casă

Sare

Piper măcinat

Boia dulce

Cimbru (crenguțe sau uscat)

Mod de preparare

Curăță ceapa și morcovii, spală-le bine și toacă-le mărunt. Pune uleiul la încins într-o tigaie încăpătoare, apoi adaugă legumele și lasă-le la sotat, la foc mediu, până când se înmoaie și capătă aromă. În acest punct, pune ciupercile tăiate fin și presară boia, sare și piper, amestecând ușor pentru a omogeniza compoziția.

După ce legumele s-au legat, adaugă orezul și lasă-l câteva minute pe foc, până devine ușor translucid. Oprește aragazul și lasă umplutura să se răcească înainte de a trece la asamblare. Între timp, pregătește foile de viță sau varza, desărate, desprinse cu grijă și gata pentru modelare.

În oală, așază pe fund câteva resturi de varză sau frunze de viță, adaugă puțin ulei, câteva boabe de piper și crenguțe de cimbru, pentru aromă. Rulează sarmalele cât mai strâns și aranjează-le în straturi compacte. Toarnă peste ele sucul de roșii și completează cu apă până aproape de nivelul superior al sarmalelor. Acoperă oala cu un capac și las-o la gătit în cuptor, la 180°C, verificând periodic dacă mai este nevoie de lichid.

Când frunzele sunt fragede, iar sarmalele bine pătrunse, poți servi preparatul fierbinte, alături de mămăligă.