Delicii moldovenești care te fac să te lingi pe degete. Cum se prepară supa-desert, o adevărată delicatesă culinară

Bucătăria tradițională moldovenească este o comoară gastronomică prea puțin cunoscută în toată complexitatea ei. Deși arhaică și profund rurală, această bucătărie reușește să surprindă prin rafinament și îndrăzneală.

Rețetele vechi, moștenite de la străbuni, se mai păstrează astăzi doar prin satele izolate, unde femeile în vârstă continuă să gătească cu aceeași măiestrie de altădată.

Una dintre cele mai spectaculoase și neașteptate delicatese ale acestor locuri este chisălița moldovenească, o mâncare paradoxală – supă sau desert – ce aduce un adevărat festival de arome în farfurie, potrivit Adevarul. 

Chisălița moldovenească – dulcele acrișor care te răcorește vara

Cu un nume ce vine din limba slavă și înseamnă, simplu, „acru”, chisălița este preparatul care sfidează orice regulă culinară modernă.

Este, în funcție de regiune sau preferință, fie o ciorbă răcoroasă de fructe, fie un desert inedit care se servește cu mămăligă rece. Cel mai adesea este preparată din corcodușe coapte, fructe sălbatice ignorate adesea în gastronomia modernă, dar extrem de prețuite în Moldova.

Ingrediente și mod de preparare

Pentru a prepara o chisăliță autentică, ai nevoie de:

• 500 g corcodușe coapte
• 4 linguri de zahăr
• apă (aproximativ 1 litru)
• opțional: mălai sau mămăligă rece, vârtoasă

Corcodușele se spală bine, se scot sâmburii și se pun la fiert într-o cratiță cu apă, timp de 15 minute, până când fructele se înmoaie și își eliberează sucul acrișor.

Se adaugă zahărul și se mai fierb încă 10 minute, până când compoziția începe să capete o ușoară consistență. Se ia de pe foc și se lasă la răcit.

Se servește rece, în boluri, alături de mămăligă vârtoasă, ceea ce transformă acest desert într-o experiență inedită pentru papilele gustative.

În unele variante, mai ales în Republica Moldova, se folosește chisăliță mai lichidă, cu multe corcodușe verzi, sau se adaugă puțin mălai pentru a-i da o textură de budincă lejeră.

Jiandra țărănească – omleta moldovenească reinventată

Un alt deliciu uitat este jiandra, o omletă țărănească complexă și extrem de sățioasă. Se prepară în special în nordul Republicii Moldova, dar și în zonele de graniță din România. Este o rețetă rustică, dar cu o armonie de arome greu de egalat.

Ingredientele de bază sunt:

• carne de porc (pulpa cu grăsime și cotlet afumat)
• ceapă, usturoi
• „cir” – mămăligă moale
• ouă
• brânză de oaie
• verdeață

Carnea se rumenește în grăsime de pasăre, se adaugă ceapa și usturoiul, iar după ce toate sunt bine înmuiate, se adaugă mămăliga moale și ouăle bătute.

La final, se amestecă cu brânza și se lasă câteva minute sub capac. Rezultatul: o mâncare care combină savoarea mămăligii cu gustul bogat al cărnii și finețea brânzei de oaie.

Plăcintele învârtite cu sfeclă – desertul de poveste al Moldovei

Nu în ultimul rând, pentru pofticioși, Moldova aduce și un desert de neuitat: plăcintele învârtite cu sfeclă și nucă, servite seara cu un pahar de lapte cald. Umplutura este formată din sfeclă dată prin răzătoare și călită, amestecată cu nucă și zahăr.

Aluatul, frământat cu grijă, este întins în foi subțiri, rulat și copt până când devine crocant la exterior și fraged în interior.

După coacere, plăcintele sunt presărate cu mac și lăsate la răcit sub un prosop, pentru a deveni moi și aromate. Sunt perfecte pentru serile de vară sau mesele festive tradiționale.