Borș din corcodușe. Acreala ideală pentru ciorbe. Rețeta veche de zeci de ani
În satele românești, acolo unde tradiția se împletește firesc cu bunul gust, gospodinele păstrează și astăzi rețete care au trecut testul timpului. Una dintre aceste rețete este borșul din corcodușe – o alternativă naturală, sănătoasă și extrem de gustoasă pentru acritul ciorbelor, așa cum se făcea odinioară, fără aditivi și fără compromisuri.
Ce este borșul din corcodușe?
Borșul din corcodușe este o zeamă acră, obținută din fermentarea corcodușelor coapte, verzi sau ușor galbene, în apă, cu adaos de tărâțe și uneori puțin mălai. Gustul final este puternic acru, dar și ușor fructat – ceea ce îl face ideal pentru ciorbele de legume, de perișoare sau pentru ciorbele de verdețuri de primăvară.
Este o variantă mai puțin cunoscută față de borșul clasic din tărâțe, însă în multe zone ale Moldovei și Munteniei era nelipsit din cămările bunicilor, mai ales în sezonul cald, când corcodușele erau în belșug.
Ingrediente
Pentru a pregăti un borș autentic din corcodușe ai nevoie doar de câteva ingrediente:
- 2 kg de corcodușe galbene sau verzi, bine spălate
- 4-5 linguri de tărâțe de grâu
- 1 lingură de mălai (opțional)
- 5 litri de apă călduță (nu fierbinte)
- 1 borcan mare sau un vas de lut pentru fermentare
Mod de preparare
- Spală bine fructele, îndepărtează cele stricate sau foarte coapte. Nu este nevoie să le scoți sâmburii.
- Pune corcodușele într-un borcan mare sau într-un vas de lut smălțuit. Adaugă tărâțele și mălaiul, dacă folosești.
- Toarnă apa călduță peste amestec, cât să acopere tot conținutul. Amestecă ușor.
- Acoperă vasul cu un tifon sau cu un capac care permite circulația aerului. Lasă-l la temperatura camerei (ideal 20–25°C), într-un loc ferit de soare, timp de 3-5 zile. În acest timp, borșul va începe să fermenteze și să capete gustul acru specific.
- După ce borșul a ajuns la nivelul de aciditate dorit, strecoară-l și pune-l în sticle curate, care se păstrează la frigider sau într-un loc răcoros din cămară.
Cum se folosește în ciorbe
Borșul din corcodușe se adaugă spre finalul fierberii ciorbei, în funcție de cât de acru vrei să fie preparatul. Poate fi folosit atât pentru ciorbele de legume, cât și pentru cele cu carne sau pește. Gustul este ușor diferit față de cel al borșului clasic – are o notă discret fructată, care dă profunzime și o savoare specială mâncării.
De ce să alegi borșul din corcodușe?
- Este natural – fără conservanți, fără aditivi, fără chimicale;
- Este valoros nutrițional – corcodușele sunt bogate în vitamina C și antioxidanți;
- Este economic – costă puțin și se face ușor acasă;
- Este gustos – adaugă o aciditate complexă și revigorantă ciorbelor.
Această rețetă a fost transmisă din generație în generație. În multe familii, borșul din corcodușe se prepara vara, iar gustul lui era așteptat cu nerăbdare, mai ales în posturi sau după o zi de muncă la câmp. Era parte din firescul vieții de altădată.
Într-o lume în care totul se cumpără din supermarketuri, borșul din corcodușe este o întoarcere la lucrurile simple, sănătoase și autentice. Încercați-l acasă și veți descoperi o acreală cum rar mai găsești – naturală, echilibrată și plină de tradiție.
