Motivul pentru care salata de vinete are un gust amar! La ce trebuie să fim atenți atunci când gătim
Salata de vinete este un preparat extrem de comun și îndrăgit în țara noastră, iar mai ales în perioada de vară, când vom simți nevoia de rețete cât mai simple, această salată delicioasă se va găsi pe masa multora dintre noi. Cu toate acestea, gustul amar este o problemă pe care poate că am mai observat-o, atunci când vine vorba de salata de vinete, iar mulți dintre noi poate se întreabă de ce apare acest gust.
Este o rețetă extrem de simplă, care poate fi pregătită ușor chiar și de cei dintre noi care nu avem experiență în bucătărie. Cu toate acestea, indiferent de cât de experimentați suntem, salata de vinete poată să aibă un gust amar, care ne face pe toți să ne întrebăm de unde, dar și cum apare.
Ei bine, dacă vrem să evităm această problemă, trebuie să știm că ea apare nu neapărat din cauza unei greșeli făcute în timpul gătitului, ci se datorează calității vinetelor! Mai precis, dacă vinetele sunt prea vechi și au depășit perioada optimă de consum, alcaloizii din acestea, ce conțin atomi de azot, pot declanșa unele reacții toxice în vinete.
De ce are salata de vinete un gust amar
Cel mai bine este ca vinetele să fie recoltate la timp, până ca semințele să ajungă la maturitate. Iar odată ce au fost recoltate, ele trebuie gătite cât mai repede. Desigur, în cantități mici, alcaloizii din acestea pot avea chiar și proprietăți anticancerigene, însă consumați în exces, pot crea probleme celor care suferă de gută, artrită, ori osteoporoză.
Și temperatura ambientală poate fi cauza unui gust amar al vinetelor. Dacă acestea trec prin fluctuații bruște de temperatură, este foarte posibil să capete un gust amar. Din acest motiv, cel mai simplu este ca vinetele să fie cultivate în sere. De asemenea, seceta poate afecta serios gustul vinetelor, fiind indicat ca ele să fie udate cât mai mult, mai ales dimineața devreme.
Astfel, pentru a evita o salată de vinete cu gust amar, nu trebuie neapărat să fim experți în bucătărie, ci doar să fim atenți ca vinetele pe care le cumpărăm să fie proaspete și frumoase.