Ce pun ucrainencele în compot ca să iasă ca în magazine, iar zeama să fie siropoasă? Trucul pe care-l duc din generație în generație
Compotul este o băutură tradițională în multe gospodării din Europa de Est, dar ucrainencele sunt recunoscute pentru rețetele lor de compot cu un gust echilibrat, fructe bine conservate și, mai ales, cu acea zeamă densă, siropoasă, ca în compoturile din magazine.
Secretul? Un truc simplu, transmis din mamă în fiică, care transformă compotul dintr-o băutură banală într-un deliciu conservat natural.
Ce face compotul ucrainean special?
Femeile din Ucraina au păstrat cu sfințenie o serie de reguli atunci când prepară compotul. Gustul dulce-acrișor, culoarea intensă și siropul gros nu sunt întâmplătoare. Ele se bazează pe:
- O proporție echilibrată de fructe și zahăr
- Metoda specială de fierbere
- Adăugarea unui ingredient-cheie care intensifică consistența siropului
Ingredientul secret: mărul ras sau pectina naturală
Ucrainencele adaugă măr ras (de preferat un soi mai acrișor, precum Antonovka) în timpul fierberii compotului. Motivul? Merele sunt bogate în pectină naturală, o fibră solubilă care acționează ca agent de gelifiere. Astfel, compotul capătă o textură siropoasă, fără aditivi sau conservanți.
Alte surse naturale de pectină folosite:
- Coji de mere sau gutui (legate în tifon și fierte împreună cu compotul, apoi scoase)
- Coji de citrice (în special de lămâie)
- Fructe cu conținut natural ridicat de pectină: coacăze, agrișe, prune, gutui
Rețeta tradițională ucraineană de compot cu sirop dens
Ingrediente:
- 1 kg fructe (cireșe, vișine, caise, prune, piersici – după preferință)
- 300–400 g zahăr (în funcție de dulceața fructelor)
- 1 litru de apă
- 1 măr mare ras (cu tot cu coajă)
- Opțional: zeamă de lămâie sau puțin acid citric (pentru conservare și gust)
- Frunze de vișin sau mentă (pentru aromă)
Mod de preparare:
- Spală bine fructele și scoate sâmburii, dacă este cazul.
- Așază fructele în borcane sterilizate, umplând cam 1/3 din volum.
- Fierbe apa cu zahărul și mărul ras, timp de 5–7 minute, până când zeama capătă o consistență mai groasă.
- Strecoară siropul și toarnă-l fierbinte peste fructele din borcane.
- Închide ermetic și fierbe borcanele la bain-marie pentru 20–30 de minute.
- Lasă-le să se răcească învelite într-o pătură, apoi depozitează-le în cămară.
Trucuri din bătrâni:
- Nu fierbe fructele prea mult – își pierd forma și culoarea.
- Dacă vrei un sirop și mai dens, poți repeta turnarea siropului de două ori, lăsând fructele să se opărească ușor între turnări.
- Pentru un plus de aromă, unele gospodine adaugă și un baton de scorțișoară sau cuișoare în sirop.
De ce preferă lumea compotul ucrainean?
Pe lângă gustul deosebit, compotul preparat după această rețetă:
- Nu conține conservanți chimici
- Are o durată lungă de viață în cămară (peste 1 an)
- Este o alternativă sănătoasă la sucurile din comerț
- Este versatil – poate fi servit ca băutură, desert sau chiar folosit la prăjituri
Așadar, trucul ucrainencelor este simplu, dar genial: folosirea merelor rase sau a pectinei naturale pentru a transforma zeama obișnuită în sirop delicios. Încearcă și tu această rețetă și vei avea compot „ca la carte”, perfect pentru orice sezon!
