Ce trebuie să pui în ciorba de perișoare pentru un gust desăvârșit. Ingredientele secrete care îi dau savoare
Ciorba de perișoare reprezintă una dintre cele mai îndrăgite și populare mâncăruri din bucătăria românească, cu o tradiție îndelungată și variante specifice în diverse regiuni ale țării. Rețeta perfectă a acestei delicatese o găsim în opera regretatului gastronom Radu Anton Roman, în lucrarea sa "Bucate, vinuri și obiceiuri românești" (Editura Paideia). Iată care sunt ingredientele de care ai nevoie pentru această rețetă:
Ingredientele secrete pentru perișoare perfecte
Pentru perișoare ai nevoie de:
- 250 g carne de vițel sau mânzat
- 30 g orez
- 30 g făină
- 1-2 albușuri de ou mare
- Piper, mărar
- 1 linguriță ceapă tocată
Zeama se face cu următoarele ingrediente:
- 1 kg oase de vițel
- 1 l borș
- 1 roșie
- 1 ceapă
- 1 ardei gras
- 1-2 gălbenușuri de ou
- 100 ml smântână
- Sare
- 2 l apă
- Albitură: 1 morcov, 1 păstârnac, 1 țelină mică
- Leuștean (indispensabil pentru aroma specifică).
Cum se prepară această ciorbă delicioasă, pas cu pas
- Se curăță și se rad mărunt ceapa și albitura.
- Se pun la fiert ceapa, albitura, roșia și ardeiul tocate, oasele sparte și o linguriță de sare, timp de o jumătate de oră.
- Carnea se toacă fin, iar orezul se spală și se scurge.
- Se amestecă carnea cu ceapa rasă, orezul, făina, albușul de ou, piperul, sarea, mărarul.
- Se scot oasele din zeama în care au fiert și se adaugă compoziția de carne sub formă de mici bile, cunoscute sub denumirea de perișoare.
- Se lasă să fiarbă încă o jumătate de oră acoperit, cu perișoarele în interior.
- Se adaugă borșul și se lasă să fiarbă încă 2-3 minute.
- Se potrivește gustul cu sare și se adaugă leuștean tocat, iar la final, se drege ciorba cu smântână bătută cu gălbenușuri.
Cine a fost Radu Anton Roman
Radu Anton Roman, în cei 57 de ani de viață, a fost un om dedicat nu doar domeniului jurnalismului, ci și pasiunii pentru gastronomie. Îndrăgostit de bucătărie, el a adus o contribuție semnificativă la promovarea tradițiilor culinare românești, scriu cei de la Adevărul.
În 1998, Radu Anton Roman a publicat una dintre cele mai importante lucrări recente ale gastronomiei românești, "Bucate, vinuri și obiceiuri românești" (Editura Paideia), unde oferă nu doar rețete, ci și povești și tradiții legate de preparatele tradiționale românești. Așadar, ciorba de perișoare, cu ingredientele și aroma sa inconfundabilă, rămâne un simbol al gastronomiei autentice românești.
