Ce trebuie să pui în ciulama ca să iasă pufoasă și fără cocoloașe. Doar bunicile noastre mai cunosc acest secret
Ciulamaua, fie că e de pui, de ciuperci sau chiar de legume, este unul dintre acele feluri de mâncare cu un aer nostalgic, care ne amintește de mesele calde din copilărie, pregătite cu grijă de bunicile noastre.
Deși pare o rețetă simplă, ciulamaua perfectă – cremoasă, pufoasă și fără niciun cocoloș – este de fapt o adevărată artă culinară. Iar cheia acestui preparat stă într-un secret transmis din generație în generație, dar pe care doar puține gospodine îl mai aplică astăzi.
Ciulamaua este o mâncare tradițională românească cu sos alb, pe bază de făină și lapte (sau smântână), deseori îmbogățită cu carne de pui, ciuperci, legume sau chiar pește. Textura ideală a acestei mâncăruri este omogenă, catifelată și aerată, iar gustul – delicat, dar bogat.
Totuși, multe gospodine se confruntă cu problema cocoloașelor sau cu un sos prea gros, greoi sau cu un gust "făinos". Aici intervine secretul bunicilor.
Secretul bunicilor pentru o ciulama pufoasă
Nu e vorba doar despre ingrediente, ci despre ordinea și tehnica cu care le combini. Iată pașii esențiali, așa cum i-ar explica o bunică pricepută:
1. Folosește făină cernută
Primul pas este cernerea făinii. Acest lucru o face mai aerată, previne cocoloașele și ajută la obținerea unei texturi mai fine a sosului. Bunicile nu săreau niciodată peste acest pas, oricât de banal ar părea.
„Făina trebuie să respire, să nu fie închisă la suflet!” – zic ele cu un zâmbet în colțul gurii.
2. Topește untul (sau uleiul, dacă preferi) la foc mic
Pentru o ciulama bogată și pufoasă, untul este ideal. Acesta trebuie topit lent, fără să se ardă. În acest unt se adaugă făina cernută, puțin câte puțin, și se amestecă energic cu un tel sau o lingură de lemn, până când făina „se deschide la culoare” și devine aurie, dar nu prăjită.
3. Laptele trebuie să fie cald, nu rece
Aici este marea greșeală a multor rețete moderne. Laptele sau supa (dacă faci ciulama cu carne) trebuie încălzite înainte de a fi adăugate. Adăugarea lichidului rece peste făina prăjită duce inevitabil la cocoloașe.
Trucul bunicii: „Laptele se toarnă puțin câte puțin, cald, în timp ce amesteci mereu. Nu-l trântești tot dintr-o dată, că altfel se supără ciulamaua!”
4. Amestecă într-un singur sens
Un alt detaliu aparent nesemnificativ este sensul în care amesteci. Bunicile recomandau mereu să amesteci doar într-un sens, circular, pentru a păstra consistența uniformă și a evita cocoloașele.
5. Adaugă puțină smântână la final pentru un plus de pufoșenie
Un secret mai puțin cunoscut este adăugarea unei linguri de smântână dulce sau fermentată la final, când ciulamaua este aproape gata. Acest lucru îi dă o notă fină, o face mai pufoasă și îi îmbunătățește gustul.
6. Nu uita de nucșoară sau un strop de lămâie (opțional)
Deși nu sunt ingrediente tradiționale în toate regiunile, unii bucătari inspirati de bunicile moderne adaugă un vârf de nucșoară sau câteva picături de lămâie pentru a echilibra grăsimea din ciulama și a-i conferi o notă ușor acidulată, elegantă.
Rețetă simplă pentru ciulama fără cocoloașe (cu pui):
Ingrediente:
- 500 g piept sau pulpe de pui fierte
- 2 linguri făină (cernută)
- 30 g unt
- 400 ml lapte cald
- 100 ml supă (opțional, din cea în care a fiert puiul)
- 1 lingură smântână (opțional)
- Sare, piper, un praf de nucșoară
Mod de preparare:
- Fierbe carnea și taie-o bucăți mici.
- Într-o cratiță, topește untul la foc mic.
- Adaugă făina cernută, amestecând continuu până devine ușor aurie.
- Toarnă laptele cald treptat, amestecând cu un tel în același sens, până se formează un sos cremos.
- Adaugă și supa, dacă vrei o consistență mai fluidă.
- Pune carnea în sos, lasă să fiarbă ușor 5-7 minute.
- Adaugă smântâna, nucșoara și potrivește de sare și piper.
