Cum să faci friptura perfectă. Secretul bucătarilor din restaurante de lux și greșeala ascunsă care o face uscată și fără gust
În bucătărie, multe dintre obiceiurile noastre provin din tradițiile familiei – am văzut cum găteau părinții sau bunicii și am preluat aceleași pași.
Deși aceste rețete și tehnici sunt prețioase, uneori moștenim și greșeli care ne împiedică să obținem un preparat cu adevărat delicios.
Renumitul chef Fernando Canales Etxanobe, bucătar cu două Stele Repsol și recomandat de Ghidul Michelin, explică unde greșim și cum putem transforma o simplă bucată de carne într-o friptură demnă de un restaurant de lux.
Secretul numărul 1: Temperarea cărnii
Una dintre cele mai mari greșeli pe care le fac mulți oameni este să ia bucata de carne direct din frigider și să o pună în tigaie. Chef Fernando Canales subliniază că, pentru o friptură perfectă, este esențial să aduci carnea la temperatura camerei înainte de gătire – un proces numit atemperare.
Carnea trebuie scoasă din frigider cu 3–4 ore înainte de a fi gătită și lăsată într-un loc curat, la o temperatură constantă. În acest fel, căldura pătrunde uniform în interior, obținându-se o crustă rumenită la exterior și un miez fraged și suculent.
Dacă pui carnea rece direct în tigaie, aceasta va elimina mai multe sucuri, pierzându-și aroma și savoarea.
Trucul bucătarilor: pregătirea cărnii înainte de tigaie
Pentru a obține o friptură perfect rumenită, este important să pregătești corect carnea înainte de gătire. Începe prin a o șterge bine cu un prosop de hârtie, astfel încât să elimini excesul de apă și să eviți ca bucata să fiarbă în propriul suc.
În continuare, unge carnea cu puțin ulei, nu tigaia, pentru a preveni arderea acestuia și pentru a asigura o rumenire uniformă.
Alege o tigaie de calitate, ideal antiaderentă, care să se încingă foarte bine și să distribuie căldura uniform, evitând zonele reci ce pot afecta rezultatul final. Nu aglomera tigaia – dacă pui prea multe bucăți odată, temperatura scade, iar carnea riscă să se gătească în lichid, în loc să se rumenească frumos.
Un alt detaliu adesea trecut cu vederea este momentul în care adaugi sarea. La fileurile subțiri, cel mai bine este să sărezi după gătire, pentru a evita uscarea cărnii. La bucățile mai groase, poți adăuga sare grunjoasă înainte, masând-o ușor pentru a intensifica aroma.
Sigilarea perfectă pentru un gust irezistibil
Pentru a obține acea crustă aurie și crocantă pe care o întâlnim în restaurantele de lux, chef Canales recomandă să apeși ușor fileul pe suprafața încinsă a tigăii în primele secunde. Acest truc sigilează sucurile în interior și păstrează friptura suculentă, cu un gust bogat și intens.
Cu aceste sfaturi simple, poți transforma modul în care gătești carnea acasă. Secretul nu stă doar în condimente sau tipul de carne ales, ci în atenția la detalii și în evitarea greșelilor moștenite din obișnuință. O friptură perfectă începe cu o carne bine temperată, gătită la temperatura potrivită și tratată cu grijă – exact ca în restaurantele de top.
