De ce se înmoaie varza murată și ce trebuie să faci pentru a evita acest lucru. Trucurile știute doar de gospodinele iscusite
Varza murată este un preparat tradițional nelipsit de pe mesele românești, mai ales în perioada rece. Însă, de multe ori, gospodinele se confruntă cu o problemă enervantă: varza murată, care ar trebui să rămână crocantă și proaspătă, se înmoaie mult prea repede.
De ce se întâmplă acest lucru și ce măsuri putem lua pentru a preveni acest fenomen? Iată câteva explicații și soluții pentru a obține varză murată perfectă.
De ce se înmoaie varza murată?
1. Temperatura prea ridicată
Unul dintre motivele principale pentru care varza se înmoaie prea repede este temperatura prea mare. Dacă borcanele cu varză murată sunt depozitate într-un loc prea cald, procesul de fermentație se desfășoară prea rapid, iar varza pierde din crocanțimea caracteristică. Fermentația accelerează în condiții de căldură, iar legumele se vor înmuia într-un timp scurt.
2. Supraconsumarea de sare
Un alt factor care poate afecta textura verzei murate este concentrația de sare. Dacă nu este folosită cantitatea corespunzătoare de sare, varza nu va se va fermenta corect, iar aceasta își va pierde consistența. Sarea are rolul de a extrage apa din varză și de a crea un mediu propice pentru fermentație, dar o cantitate prea mică de sare va duce la o fermentație incompletă și la o varză moale.
3. Varza prea tăiată mărunt sau prea subțire
Pentru o murătură de calitate, este important să tăiem varza în bucăți mai mari. Dacă o toci prea mărunt, aceasta va avea o textură mai fină și va absorbi mai rapid lichidul, iar procesul de fermentație va influența negativ textura. Astfel, varza va deveni moale mai repede.
4. Alegerea greșită a soiului de varză
Nu toate soiurile de varză sunt la fel de rezistente la fermentație. Unele soiuri, de exemplu, au o structură mai fragilă și pot deveni mai ușor moi pe măsură ce se fermentează. Înainte de a începe procesul de murare, este important să alegi soiuri de varză mai fermă, care să reziste pe termen lung.
5. Lipirea frunzelor de varză de fundul vasului
Atunci când frunzele de varză sunt așezate în mod incorect, presate pe fundul vasului sau borcanului, acestea pot intra în contact direct cu soluția de apă și sare. Astfel, nu vor mai rămâne ferm la suprafață, iar fermentația nu se va desfășura uniform, ceea ce duce la înmuierea verzei.
Ce trebuie să faci pentru a preveni înmuierea verzei murate?
1. Depozitează varza murată într-un loc răcoros
Este esențial ca varza murată să fie ținută la o temperatură constantă și răcoroasă, de preferință între 5 și 15 grade Celsius. Lăsată într-un loc prea cald, varza se va fermenta prea repede și va deveni moale. Așadar, alege un loc răcoros, cum ar fi o cămară bine ventilată sau un beci, unde fermentația se va derula într-un ritm mai lent și mai controlat.
2. Respectă cantitatea de sare
Pentru a preveni înmuierea verzei murate, este foarte important să folosești cantitatea potrivită de sare. De obicei, proporția corectă este de aproximativ 3-4 linguri de sare pentru fiecare kilogram de varză. Sarea ajută la extracția apei din varză și creează mediul propice pentru bacterii benefice. Dacă adaugi prea puțină sare, varza se va înmuia, iar dacă pui prea multă sare, aceasta va deveni prea sărată.
3. Taie varza în bucăți mari
Pentru ca varza să rămână crocantă, nu o toca prea mărunt. Taie-o în felii groase sau las-o întreagă, în funcție de preferințe. Bucățile mari de varză se vor murături uniform și vor rămâne mult mai ferme pe parcursul fermentației.
4. Folosește soiuri de varză fermă
Alege soiuri de varză care sunt recunoscute pentru fermitatea lor, cum ar fi varza albă sau varza de iarnă. Aceste soiuri au o textură mai dură și vor rezista mai bine pe parcursul procesului de murare.
5. Asigură-te că varza este bine presată
Pentru ca varza să rămână crocantă, trebuie să fie presată corespunzător în vas. Poți folosi o piatră sau un obiect greu pentru a menține frunzele de varză sub lichidul sărat. Dacă varza nu este complet acoperită de lichid, aceasta va începe să se oxideze și se va înmuia. Asigură-te că varza este complet scufundată pentru a preveni acest fenomen.
