Remediul care te scapă de mahmureală. Cum se prepară ciorba acră de perișoare după rețeta lui Radu Anton Roman
După o noapte lungă de petrecere, nimic nu te pune mai bine pe picioare decât un preparat plin de vitamine! Regretatul gastronom Radu Anton Roman avea o rețetă perfectă de ciorbă acră de perișoare, care promite să alunge mahmureala dintr-o singură farfurie.
Ciorba de perișoare este, fără îndoială, adorată de români, fiind de nelipsit din meniurile restaurantelor și din bucătăriile fiecărei familii care prețuiește gustul autentic de acasă.
„Mâncare muntenească prin excelenţă, dar se face, de secole, în toată ţara, de la Săveni la Cerna şi de la Carei la Vama Veche, dupa aceeaşi reteţă. Fără să fie strict românească, ciorba de perişoare, alături de alte câteva ciorbe de zi cu zi, are un pronunţat caracter naţional, fiind prezentă cel puţin o dată pe lună pe mai toate mesele nord-danubiene. Produs de sinteza asiato-european: orez (noi şi islamul), borș (noi şi Trotki), leuştean (noi şi fanarioţii), perişoara are totuşi şi un zvâcnet patriotic - apa e indigenă, iar vaca de la Răcari”, descria celebrul bucătar și scriitor Radu Anton Roman acest preparat, conform Adevărul.
Dincolo de istorie și patriotism, ciorba de perișoare devine, după fiecare noapte de petrecere, un adevărat leac salvator contra mahmurelii. Pentru cei care au exagerat în noaptea de Revelion, ciorba de perișoare, acrită cu borș natural și pregătită după rețeta lui Radu Anton Roman, este soluția salvatoare de la starea de moleșeală. Iată cum se prepară:
Ingrediente
Perișoare
- 250 g carne vițel
- 30 g orez
- 30 g făină
- 1-2 albușuri ou
- 1 linguriță ceapă tocată
- Sare
- Piper
- Mărar
Zeamă
- 1 litru borș
- 2 l apă
- 100 ml smântână
- 1 kg oase vițel
- 1 roșie
- 1 ceapă
- 1 ardei gras
- 1-2 gălbenușuri
- 1 morcov
- 1 păstârnac
- 1 țelină mică
- Leuștean
Mod de preparare
Pasul 1: Pune oasele de vițel la fiert în apa cu sare, lasă să dea în clocot câteva minute și strecoară apa. Adaugă legumele tocate mărunt și fierbe la foc mediu până când aromele se întrepătrund cu zeama.
Pasul 2: Amestecă carnea de vițel cu orezul, albușurile băute ușor, ceapa tocată fin, sarea, piperul și mărarul. Din această compoziție, formează perișoarele, dă-le prin făină și pune-le cu grijă în ciorbă. Perișoarele sunt gata atunci când se ridică la suprafață.
Pasul 3: Separat, pune la fiert borșul și toarnă-l apoi în oală, peste perișoare. După câteva minute, stinge focul și adaugă amestecul format din gălbenușuri, smântână și zeamă fierbinte. La final, presară leușteanul tocat mărunt.
