Reţeta video: Cum se face ciorbă de perişoare
Pentru iubitorii de supe/ciorbe făcute în casă e momentul să vă prezentăm una din cele mai gustoase ciorbe româneşti, cea de perişoare, în varianta oltenească.
Ingrediente perişoare:
250 grame carne tocată de viţel/mânzat
30 grame făină
1 albuş ou
30 grame orez
1 lingură ceapă tocată
piper, sare
mărar
Ingrediente ciorbă (zeamă) perişoare:
1 kg oase viţel,
1 litru borş
1 ţelină
1 păstârnac,
100 ml smântână
un gălbenuş ou
o roşie,
un ardei gras
2 cepe
1 morcov
1 legătură pătrunjel sau leuştean
sare, piper
Mod de preparare:
1. Se fierb oasele în 3 litri de apă (sau cât să le acopere), până ce fac spumă (pe care o curăţaţi cu o spumieră), adică circa 30 de minute, scrie retetetv.ro.
2. Între timp pregătiţi compoziţia de perişoare şi încorporaţi toate ingredientele necesare. Formaţi biluţe de mărimea unei nuci (sau chiar mai mari) cu podul palmei (umezit).
3. Tocaţi legumele cubuleţe şi turnaţi în ciorbă, pe rând, ţelină, ardeiul, roşiile, morcovul şi pastarnacul.
4. Scoateţi oasele pentru a face loc perişoarelor.
5. Adăugaţi cu grijă perisoarele în ciorbă şi lăsaţi-le să fiarbă timp de 30 de minute.
6. Spre final se adaugă borşul, sarea, piperul şi opţional un ardei iute. Lăsaţi-le la fiert încă 3 minute.
7. Într-un bol amestecaţi smântâna cu gălbenuşul de ou şi un strop de zeamă de ciorbă.
8. Opriţi ciorbă şi turnaţi încet smântână. Amestecaţi cu furculiţa pentru a se împrăştia.
9. La final presăraţi pătrunjelul tocat mărunt. Puteţi folosi şi leuştean dacă aveţi.
