Rețetele de murături pe care gospodinele de azi le-au uitat. Cum preparau strămoșii românilor gutui, pepene roșu, prune sau țelină întreagă
În lumea murăturilor, varza și castraveții nu sunt singurele vedete. Odinioară, gospodinele ingenioase transformau în conserve pentru iarnă fructe și legume care astăzi par aproape imposibile: gutui întregi, pepene roșu acrișor, țelină întreagă sau prune în toată splendoarea lor.
Aceste rețete, aproape dispărute, spun povestea unei gastronomii locale inventive, în care gustul, culoarea și textura erau la fel de importante ca și utilitatea conservării.
Gutui în oțet cu condimente aromate
Gutuile murate erau considerate un deliciu rafinat, cu aromă dulce-acrișoară și cu o textură crocantă. Rețeta tradițională presupunea doar câteva ingrediente simple, dar cu efect surprinzător.
Ingrediente:
-4–5 gutui ferme, spălate și tăiate în sferturi
-500 ml oțet de mere
-250 g zahăr
-1 lingură sare
-5 cuișoare, 2 foi de dafin, 1 linguriță boabe de piper
Mod de preparare:
Gutuile se curăță de cotor și se pun într-un borcan sterilizat. Oțetul se încălzește cu zahărul, sarea și condimentele, apoi se toarnă fierbinte peste gutui. Se sigilează borcanul și se lasă să se odihnească cel puțin 3 săptămâni înainte de consum. Rezultatul este un adevărat deliciu: murături dulci-acrișoare, perfecte lângă brânzeturi sau fripturi.
Pepene roșu murat: surpriza verii transformată într-un deliciu de iarnă
Puțini știu că pepenele roșu poate deveni o murătură spectaculoasă, cu gust intens și ușor picant. În trecut, oamenii foloseau soiuri mai ferme și mai puțin zemoase, ideale pentru murat.
Ingrediente:
-1 pepene roșu mic, tăiat cuburi
-litru apă
-150 g sare
-100 g zahăr
-1 ardei iute
-1 linguriță semințe de muștar
Mod de preparare:
Se fierbe apa cu sare și zahăr, apoi se lasă să se răcească. Pepenele se pune în borcan, alături de ardei și semințele de muștar. Se toarnă lichidul și se lasă la murat minim două săptămâni. Rezultatul este un gust neașteptat: dulce, acrișor și cu o notă subtilă de iute, potrivit pentru aperitive.
Țelină întreagă, crocantă și aromată
Țelina murată era adesea folosită ca ingredient principal în ciorbe sau ca garnitură sănătoasă. Textura ei fermă și aroma delicată o făceau indispensabilă în bucătăria de altădată.
Ingrediente:
-1 rădăcină mare de țelină, curățată
-1 litru apă
-50 g sare
-1 linguriță boabe de coriandru
-2 foi de dafin
Mod de preparare:
Țelina se pune întreagă în borcan. Se prepară saramura din apă, sare și condimente, care se toarnă fierbinte peste rădăcină. Se acoperă și se lasă la murat timp de 3–4 săptămâni. Această murătură rămâne crocantă și păstrează aroma naturală a legumei, fiind un acompaniament perfect pentru feluri de mâncare tradiționale.
Prune murate: dulceața și aciditatea se îmbină perfect
Prunele erau murate în special pentru a le păstra textura și aroma specifică. Acestea erau servite ca gustare sau ca desert de iarnă.
Ingrediente:
-500 g prune ferme
-250 ml oțet de mere
-150 g zahăr
-1 linguriță scorțișoară
-3 cuișoare
Mod de preparare:
Prunele se spălă și se pun în borcan. Se fierbe oțetul cu zahărul și condimentele, apoi se toarnă peste fructe. Borcanele se sigilează și se păstrează la răcoare 3–4 săptămâni. Rezultatul este un amestec de dulce și acrișor, ideal pentru a fi servit cu brânzeturi maturate sau cu carne de vânat.
