Cât de sigur este să congelăm brânza. Ce spun specialiștii
Congelarea brânzei este o metodă practică de a-i prelungi durata de valabilitate și de a reduce risipa alimentară, însă rezultatul depinde mult de tipul de brânză ales și de modul în care este ambalat și decongelat. Specialiștii confirmă că nu toate sortimentele rezistă la temperaturi scăzute fără a-și pierde calitățile, iar diferențele se observă atât în textură, cât și în aromă.
Ce tipuri de brânză pot fi congelate fără probleme
Potrivit bucătarului Vincent Arnould, „dacă o consumi încet, congelarea o împiedică să se usuce sau să-și piardă aroma”. Brânzeturile tari și semitari, cu un conținut scăzut de apă, sunt cele mai potrivite pentru congelare. Printre acestea se numără:
- Cheddar – poate fi congelat ras, feliat sau în blocuri; devine ușor sfărâmicios, fiind perfect pentru preparate gătite.
- Comté, Gruyère, Emmental – își păstrează bine aroma și textura, ideale pentru gratinuri, fondue sau raclette.
- Parmezan – se congelează ușor, fie în bucăți, fie ras, rămânând excelent pentru presărare peste preparate după decongelare.
Brânzeturi care nu suportă bine congelarea
Sortimentele bogate în apă, cum ar fi Camembert, Brie sau brânzeturile proaspete, își pierd consistența cremoasă și devin sfărâmicioase. Același efect îl au și asupra brânzeturilor albastre, precum Roquefort sau Stilton, care își modifică structura și gustul. Aceste tipuri se folosesc cel mai bine după congelare în mâncăruri gătite, unde schimbarea texturii este mai puțin vizibilă.
Cum să congelezi corect brânza
Pentru a menține gustul și aspectul cât mai apropiate de cel inițial:
- Porționează inteligent – împarte brânza în bucăți mici, cât pentru o utilizare.
- Ambalează ermetic – folosește folie alimentară sau aluminiu, apoi pungi pentru congelator, eliminând aerul.
- Etichetează – notează tipul de brânză și data congelării pentru a facilita rotația stocurilor.
Durata de păstrare în congelator
- Brânzeturi tari – până la 6 luni.
- Brânzeturi rase – aproximativ 6 luni.
- Brânzeturi moi – 2-3 luni.
Cum să decongelezi brânza
Dezghețarea trebuie făcută lent, în frigider, pentru a evita șocul termic. Este de evitat cuptorul cu microunde, care poate altera textura. Brânzeturile decongelate sunt ideale pentru rețete gătite – pizza, paste, gratinuri –, unde eventualele modificări de structură nu mai sunt perceptibile.
Greșeli de evitat
- Congelarea brânzei aproape de termenul de expirare.
- Ambalarea necorespunzătoare, care permite formarea cristalelor de gheață.
- Recongelarea brânzei deja decongelate – un risc major pentru sănătate.
Congelarea brânzei este sigură și eficientă pentru multe sortimente, cu condiția să fie respectate regulile de ambalare, depozitare și decongelare. Alegerea tipului potrivit de brânză și utilizarea ei în preparate culinare după decongelare pot transforma această practică într-o soluție excelentă pentru reducerea risipei alimentare.
