5 greșeli care strică pastele dezvăluite de bucătari renumiți. Cum să le eviți
Pastele sunt un preparat simplu, rapid și delicios, dar chiar și cei mai pasionați bucătari amatori pot face greșeli care le afectează gustul și textura. Chefi profesioniști dezvăluie care sunt cele mai frecvente erori când gătim paste și cum să le evităm pentru a obține întotdeauna o masă savuroasă și perfectă.
Nu folosești suficientă apă pentru fierbere
Una dintre cele mai comune greșeli este să fierbi pastele într-un vas prea mic, cu apă insuficientă. Pastele au nevoie de spațiu ca să se miște liber și să se gătească uniform. Dacă apa nu este suficientă, ele pot deveni lipicioase și se pot lipi între ele.
Cum să eviți: Folosește o oală mare și cel puțin 1 litru de apă la 100 g paste. Astfel, pastele vor avea loc să fiarbă corect și textura va fi ideală.
Nu pui suficientă sare în apa în care le fierbi
Apa trebuie să fie bine sărată – exact ca apa mării. Sarea este esențială pentru a da gust pastelor încă din momentul fierberii, deoarece pastele absorb apa și implicit și sarea.
Cum să eviți: Adaugă aproximativ o lingură de sare la 2 litri de apă. Nu sări acest pas, pentru că altfel pastele vor fi fade și vei fi tentat să pui mai mult sos pentru a compensa.
Fierbi pastele prea mult sau prea puțin
Un alt sfat de la bucătari este să nu lași pastele să fiarbă prea mult. Pastele trebuie să fie „al dente” – adică ușor ferme la mestecat, nu moi și lipicioase.
Cum să eviți: Urmărește timpul de fierbere indicat pe pachet și gustă pastele cu 1-2 minute înainte să se termine timpul. Oprește focul când sunt ușor ferme și scurge-le imediat.
Nu păstrezi puțină din apa în care le-ai fiert
Apa în care au fiert pastele conține amidon și sare, ceea ce o face un ingredient valoros pentru sosuri. Mulți începători nu păstrează această apă și astfel sosul poate ieși prea gros sau fără legătură.
Cum să eviți: Păstrează întotdeauna o cană cu apă din fierbere și adaug-o treptat în sos pentru a-l subția și a-l lega perfect de paste.
Speli pastele după fierbere
Un mare „no-no” este să speli pastele sub jet de apă rece. Acest obicei elimină amidonul de pe suprafața lor, făcând pastele mai puțin aderente la sos și afectând textura.
Cum să eviți: După ce scurgi pastele, nu le clăti. Dacă nu le servești imediat, amestecă-le cu puțin ulei de măsline pentru a preveni lipirea.
Pastele perfecte țin de detalii mici, dar esențiale. Urmând aceste sfaturi simple de la chefi profesioniști, poți transforma o simplă farfurie de paste într-o adevărată experiență culinară. Atenția la cantitatea de apă, timpul de fierbere, sărarea apei și modul în care gestionezi sosul sunt pașii-cheie spre un preparat delicios și savuros.
