Adevărata rețetă de ciorbă rădăuțeană. Așa se prepare ca la carte
Ciorba rădăuțeană este una dintre cele mai apreciate rețete tradiționale românești, cunoscută pentru gustul său bogat și ușor asemănător cu ciorba de burtă, dar cu o complexitate mai accesibilă. Originară din inima Bucovinei, această ciorbă își are rădăcinile la restaurantul „Nordic” din Rădăuți, unde Cornelia Dumitrescu a creat prima versiune a rețetei, folosind inițial carne de curcan.
Astăzi, ciorba rădăuțeană se prepară în principal cu carne de pui, ceea ce o face mai ușoară și mai puțin calorică decât varianta cu burtă. Este perfectă pentru cei care își doresc aceleași arome bogate, dar într-o variantă mai light.
Ingrediente pentru ciorba rădăuțeană
1 kg pulpe și piept de pui – pentru un gust cât mai bogat, se recomandă folosirea ambelor tipuri de carne
2 rădăcini de pătrunjel
100 g rădăcină de țelină
2 rădăcini de păstârnac
2-3 morcovi medii
1 praz (doar partea albă)
4-5 căței de usturoi
2 gălbenușuri
250 ml smântână fermentată
Oțet după gust (aproximativ 50 ml)
4 litri apă
Sare
Pătrunjel proaspăt tocat
Mod de preparare. Rețeta pas cu pas
Taie pulpele și pieptul de pui în bucăți potrivite și pune-le la fiert într-o oală cu 4 litri de apă, la foc mic. Spumează regulat timp de aproximativ 15 minute, până când nu mai apare spumă. Adaugă legumele tăiate în bucăți potrivite (rădăcinile de pătrunjel, țelina, păstârnacul, morcovii și prazul). Lasă ciorba să fiarbă la foc mic aproximativ o oră, până când legumele și carnea sunt bine fierte, scrie lauraadamache.ro.
Scoate carnea și legumele din oală. Desprinde carnea de pe oase și taie-o în fâșii subțiri. Dacă preferi, taie legumele în cubulețe mici și adaugă-le înapoi în ciorbă, sau lasă-le deoparte dacă dorești o ciorbă mai simplă.
Liezonul, acel amestec de gălbenușuri și smântână, este esențial pentru textura cremoasă a ciorbei. Într-un bol separat, amestecă gălbenușurile cu smântâna. Adaugă treptat 2-3 polonice din ciorba fierbinte peste acest amestec, pentru a-l tempera, și abia apoi adaugă-l în ciorbă. Atenție, focul trebuie să fie oprit înainte de a adăuga liezonul, pentru a evita brânzirea ciorbei.
Adaugă usturoiul dat pe răzătoare și oțetul după gust. Amestecă ușor pentru a omogeniza toate ingredientele.
Presară pătrunjel proaspăt tocat deasupra și servește ciorba rădăuțeană fierbinte, alături de ardei iute sau pâine prăjită.
Sfaturi pentru o ciorbă perfectă
Spre deosebire de alte ciorbe, în ciorba rădăuțeană nu se folosește borș sau lămâie pentru acrit, ci doar oțet. Acesta îi conferă un gust specific și o prospețime echilibrată.
Amestecul de smântână și gălbenușuri trebuie adăugat cu grijă, după ce ciorba este luată de pe foc, pentru a evita coagularea.
Acesta este secretul unei ciorbe rădăuțene autentice, plină de savoare și cu o textură catifelată, perfectă pentru zilele reci. Poftă bună!
