Ce poți să faci pentru a evita să se usuce carnea de pui în cuptor, atunci când o gătești. Trucul știut doar de marii bucătari
Carnea de pui este una dintre cele mai populare alegeri pentru mesele de zi cu zi, datorită gustului său delicat, versatilității și conținutului scăzut de grăsimi.
Cu toate acestea, o problemă frecventă în timpul preparării la cuptor este uscarea excesivă a cărnii, care o face fadă și lipsită de suculență. Din fericire, marii bucătari cunosc un truc simplu și eficient pentru a menține carnea fragedă și gustoasă.
Trucul secret: Saramura uscată (dry brining)
Unul dintre cele mai eficiente moduri de a păstra carnea de pui suculentă este folosirea tehnicii de saramurare uscată.
Aceasta constă în presărarea unui strat uniform de sare și condimente pe suprafața cărnii cu câteva ore înainte de gătire.
Sarea are rolul de a extrage o cantitate mică de umiditate din carne, care se amestecă cu condimentele și creează un strat protector. Acest strat se reabsoarbe apoi în carne, aromatizând-o și menținând-o fragedă în timpul gătirii.
Cum aplici corect saramura uscată
- Alege bucata de pui – Poți folosi piept, pulpe sau chiar un pui întreg.
- Presară sare – Folosește sare grunjoasă într-un strat uniform pe toată suprafața cărnii.
- Adaugă condimente – Poți folosi piper, usturoi pudră, boia afumată sau ierburi aromatice precum cimbru și rozmarin.
- Lasă la frigider – Acoperă puiul și lasă-l la frigider timp de minimum 2 ore, ideal peste noapte.
- Gătește-l corect – Scoate carnea din frigider cu 30 de minute înainte de a o băga în cuptor și coace-o la o temperatură moderată, 180-190°C.
Alte trucuri pentru un pui suculent
- Folosește un termometru de bucătărie – Carnea de pui este perfect gătită când temperatura internă ajunge la 75°C.
- Acoperă puiul cu folie de aluminiu – Pentru a preveni pierderea lichidelor, acoperă carnea în prima parte a coacerii, apoi descoperă-l pentru a obține o crustă aurie.
- Adaugă un strat de grăsime – O feliuță subțire de unt sau ulei pe suprafața cărnii o va proteja și va adăuga savoare.
Prin aplicarea acestui truc simplu și a câtorva tehnici adiționale, vei obține de fiecare dată un pui fraged, suculent și plin de arome, exact ca în bucătăriile marilor restaurante!
