Condimentul care strică gustul ciorbei de pui. Multe românce îl folosesc și e complet greșit
Ciorba de pui este un preparat clasic al bucătăriei românești, iubit pentru gustul său reconfortant, echilibrat și ușor acrișor. Fie că este vorba despre ciorbă de pui cu tăiței, cu legume sau acrită cu borș, acest fel de mâncare ocupă un loc de cinste în meniurile casnice și tradiționale.
Cu toate acestea, multe gospodine comit, fără să își dea seama, o greșeală care compromite complet savoarea ciorbei: adăugarea ierbii de Provence.
Ierburile de Provence – un amestec prea aromat pentru ciorba de pui
Ierburile de Provence sunt un amestec aromat format, de regulă, din rozmarin, cimbru, oregano, busuioc, măghiran și uneori lavandă.
Acest mix este specific bucătăriei mediteraneene și se potrivește excelent în preparate precum fripturile de miel, tocănițele de legume, sosurile pentru paste sau pizza.
Problema apare atunci când gospodinele românce aleg să adauge acest condiment în ciorba de pui, crezând că vor îmbunătăți gustul. Rezultatul este, de cele mai multe ori, dezastruos pentru papilele gustative.
De ce strică gustul?
Ciorba de pui este un preparat delicat, care mizează pe prospețimea legumelor și aroma subtilă a cărnii fierte, iar adăugarea unor condimente cu arome prea intense și nepotrivite, precum ierburile de Provence – în special rozmarinul și lavanda – poate compromite complet gustul.
Acestea au un parfum pregnant, ușor înțepător, care acoperă complet gustul natural al ingredientelor. Mai mult decât atât, există un dezechilibru evident între notele acre, specifice ciorbei de pui românești (obținute prin borș sau zeamă de lămâie), și aromele puternice ale acestui amestec mediteranean, rezultând un gust artificial, ciudat, chiar „parfumat”, ce poate da impresia de mâncare stricată.
În plus, folosirea unor astfel de condimente alterează identitatea gustului tradițional al ciorbei de pui, un simbol autentic al bucătăriei românești, transformând preparatul într-un amestec confuz și lipsit de legătură cu rădăcinile sale culinare.
De ce îl folosesc totuși multe românce
În ultimii ani, trendurile culinare moderne, show-urile de gătit și rețetele de pe internet au încurajat utilizarea unor condimente internaționale.
Ierburile de Provence sunt promovate frecvent ca un „must-have” în bucătărie, datorită versatilității lor. În plus, multe persoane cred, greșit, că dacă un condiment este „exotic”, atunci automat îmbunătățește gustul oricărui preparat. Din păcate, această generalizare duce la greșeli evidente în rețetele tradiționale.
Ce condimente se potrivesc cu adevărat în ciorba de pui?
Pentru a păstra gustul autentic și echilibrat al ciorbei de pui, iată condimentele recomandate:
- Leușteanul – indispensabil în ciorbele românești, oferă o notă proaspătă și ușor citrică, care se îmbină perfect cu borșul.
- Pătrunjelul verde – adăugat la final, aduce prospețime și un strop de culoare.
- Piperul negru măcinat – oferă o ușoară iuțeală care nu acoperă celelalte arome.
- Foi de dafin (1-2 bucăți maximum) – pot fi adăugate în timpul fierberii cărnii, dar trebuie scoase înainte de servire.
- Sare grunjoasă – preferabilă față de sarea fină, pentru un gust mai bine definit.
