Fructul pe care trebuie să-l adaugi în butoi, atunci când prepari murături. Vor ieși mai delicioase ca niciodată
Toamna este momentul ideal pentru a pregăti murăturile, iar gospodinele din întreaga țară se apucă de treabă pentru a umple cămările cu bunătăți care vor însoți mesele de iarnă. Pe lângă legumele clasice și mirodeniile tradiționale, există un ingredient secret care poate face diferența: feliile de măr. Acest fruct, deși nu pare un element obișnuit în rețetele de murături, aduce un plus de savoare și ajută la menținerea prospețimii legumelor. Regretatul bucătar Radu Anton Roman a dezvăluit această tehnică în renumita sa lucrare "Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti", aducând la lumină o metodă folosită de bunicii noștri.
De ce să adaugi felii de măr în murături?
Adăugarea feliilor de măr în butoiul cu murături nu este doar un truc pentru a varia gustul, ci are și rolul de a echilibra aciditatea și de a conferi o notă dulceagă, subtilă. Merele, în special cele tari de toamnă, contribuie la conservarea murăturilor și la îmbunătățirea texturii acestora. Prin eliberarea unor enzime naturale și pectine, merele ajută la menținerea crocantă a legumelor, prevenind înmuierea lor în timp ce stau la fermentat.
Rețeta de murături a lui Radu Anton Roman
Pentru a obține cele mai delicioase murături, Radu Anton Roman recomandă următoarele ingrediente:
Legume și fructe: țelină cu frunze, usturoi, morcovi, arpagic, mere tari de toamnă
Aromatice și conservanți: tulpini de mărar uscat (1-2 legături la borcan de 10-15 litri), 3-4 legături de cimbru uscat la borcan, hrean (3-5 rădăcini la borcan), crenguțe de vișin verde (3-4 la borcan)
Pentru saramură: sare (1-2 linguri la 1 litru de lichid), oțet (3-5 litri la 10-15 litri de lichid), piper (cca 20 g la borcan de 10 litri), foi de dafin (cca 10-15 foi per borcan de 10 litri), boabe de muștar (cca 2 linguri la borcan de 10 litri), aspirină (1 pastilă per litru), conservant (10-20 g la litru).
Aceste ingrediente oferă nu doar savoare, ci și ajută la păstrarea calității murăturilor pentru mai mult timp. Merele adăugate în murături contribuie la aroma complexă a mixului și asigură un plus de prospețime legumelor.
Cum se pregătește saramura și cum se aranjează legumele în butoi
Pregătirea saramurii este un pas esențial pentru a obține murături de calitate. Pentru a face saramura, Radu Anton Roman sugerează utilizarea a două linguri de sare (50-60 grame), un litru de apă și 20 de grame de conservant. Unii preferă să adauge și un litru de oțet la 9 litri de apă, pentru a asigura o fermentare adecvată și o conservare eficientă a legumelor.
După ce saramura este gata, legumele și fructele pregătite (inclusiv merele tăiate în felii) se așază în butoi, amestecate pentru a permite schimbul de arome și gusturi între ele. Este important să aranjăm ingredientele în straturi, adăugând felii de măr, hrean, ardei iute, arpagic, căței de usturoi și morcovi. Acest aranjament nu doar că îmbunătățește gustul murăturilor, dar oferă și un aspect estetic plăcut borcanului.
Păstrarea murăturilor și întreținerea lor pe perioada iernii
Odată ce butoiul este umplut, se așază deasupra un strat de frunze de țelină, rădăcină de hrean, câteva crenguțe de vișin și tulpini de mărar uscat. Saramura se toarnă peste legume până când le acoperă complet. Pentru a menține legumele scufundate și a preveni deteriorarea lor, se poate folosi un capac de lemn mai gros, îngreunat cu o piatră sau o bucată de gresie.
Murăturile necesită îngrijire regulată pentru a se păstra în condiții optime. O dată pe săptămână, zeama trebuie vânturată sau pritocește, pentru a preveni formarea mucegaiului și pentru a asigura o fermentare uniformă. Acest proces ajută la menținerea prospețimii și a aromei murăturilor, garantând că acestea vor rămâne delicioase pe parcursul iernii.
Diversitate în prepararea murăturilor
Pe lângă rețeta de bază, există multe variații și combinații de legume și fructe care pot fi utilizate pentru murături. De la gutui și praz, ceapă și pepeni verzi, varză roșie și albă, ardei, gogoșari, conopidă, castraveți, sfeclă, gogonele, pere, morcovi, țelină, prune, fasole verde până la struguri, ciuperci și chiar portocale, orice se poate pune la murat, în funcție de gusturile fiecăruia.
Folosirea unor ingrediente neașteptate, precum fructele, adaugă nu doar o notă personală preparatului, ci și surprinde prin combinații noi de arome. De exemplu, gutuile și prunele adaugă o dulceață subtilă, în timp ce ardeii iuți sau ridichile negre pot aduce o tentă picantă.
Alte sfaturi pentru murături perfecte
- Merele mai puțin suculente și mai ferme sunt ideale pentru murături, deoarece nu se descompun ușor și își mențin textura crocantă.
- Este esențial să te asiguri că toate legumele și fructele sunt bine spălate pentru a preveni contaminarea saramurii.
- Sarea de murături nu trebuie să conțină iod, deoarece acesta poate afecta procesul de fermentare și poate schimba gustul murăturilor.
- Locul ideal pentru murături este într-un beci sau într-o cămară unde temperatura este constantă și relativ scăzută.
- Asigură-te că murăturile sunt complet scufundate în saramură și că nu au prins mucegai. Dacă este necesar, completează cu saramură proaspătă.
Murăturile sunt o parte esențială a tradiției culinare românești, aducând pe masa de iarnă nu doar gusturi delicioase, ci și o legătură cu trecutul și tradițiile familiei. Adăugarea feliilor de măr în butoiul cu murături este un truc vechi, redescoperit și popularizat de Radu Anton Roman, care poate transforma preparatele tale într-o adevărată experiență gastronomică. Cu puțină grijă și atenție la detalii, poți crea murături delicioase, pline de savoare și prospețime, care să te încânte pe parcursul întregii ierni.
