VideoSecretul micilor suculenți. Rețeta veche de un secol recomandată de Jamila
Micii rămân unul dintre cele mai iubite preparate din bucătăria românească, mai ales în zilele libere de 1 Mai, când grătarele devin atracția principală. Pentru cei care vor un gust autentic, Jamila Cuisine propune o rețetă de pastă de mici făcută în casă, inspirată dintr-o tradiție de peste 100 de ani.
Ce face diferența: carnea și supa de oase
Potrivit Jami, secretul unor mici reușiți începe cu alegerea ingredientelor. Tipul de carne este esențial, iar combinația corectă asigură textura fragedă și suculentă.
„Pasta de mici de casă, făcută după o rețetă veche de peste 100 de ani, pentru mici suculenți, aromați și rumeniți perfect pe grătar. Se pregătește cu carne aleasă bine, zeamă de oase și condimente care dau gustul acela cunoscut, de mici făcuți ca odinioară.
Când faci pasta acasă, știi exact ce pui în ea, iar diferența se simte din prima. Rețeta de mici de casă este excelentă pentru orice grătar. Se face ușor, este aromată și gustoasă. Obțineți mici suculenți și delicioși”, susține Jamila.
Un rol important îl are și supa de oase, care ajută la omogenizarea compoziției și intensifică aroma preparatului.
Ingredientele rețetei tradiționale
Rețeta propusă include:
- 1 kg ceafă de vită
- 1 kg fleică de vită
- 1 kg pulpă de berbec / oaie
- 750 ml supă de oase
- 60 g usturoi
- 15 g bicarbonat de sodiu
- 3 lingurițe cimbru
- 1 linguriță rasă chimion
- 1 linguriță rasă coriandru
- 1/4 linguriță ienibahar
- 2 lingurițe boia dulce
- 2 lingurițe sare
Jamila subliniază clar diferența dintre micii din comerț și cei preparați acasă: „Când faci pasta acasă, știi exact ce pui în ea, iar diferența se simte din prima”.
Pașii de preparare și rolul ingredientelor-cheie
Prepararea este simplă: carnea tocată se amestecă bine cu supa de oase până se obține o pastă legată și ușor lipicioasă, apoi se adaugă condimentele.
Un element considerat obligatoriu este bicarbonatul de sodiu: „Pentru suculență am adăugat bicarbonat de sodiu și vă recomand să-l folosiți pentru că e obligatoriu. Fără bicarbonat nu vor fi niciodată la fel”.
De asemenea, conținutul de grăsime este esențial: „Este nevoie de carne cu grăsime, nu de carne macră”, explică Jamila, subliniind că aceasta oferă textura specifică micilor.
Jamila atrage atenția că micii tradiționali diferă de cei moderni prin calitatea cărnii și modul de preparare: „Carnea cu grăsime păstrează micii suculenți și gustoși. Dacă nu găsiți carne cu grăsime mai multă, cumpărați grăsime separat. Tot de la măcelărie luați și oase de vită din care să faceți zeamă de oase.
Acoperiți-le cu apă, puneți sare și fierbeți-le pentru o oră și jumătate în oală sub presiune. Dacă vreți să fie și mai concentrată, puteți s-o fierbeți chiar mai mult, dar verificați nivelul apei”.
Ea explică și originea rețetei: „Ce este interesant la rețeta de mici, este faptul că la început, atunci când a fost inventată, acum mai bine de 100 de ani, nu a conținut deloc carne de porc. Rețeta era făcută doar din carne de vită, carne mai grasă, din zona gâtului animalului.”
Amintiri și recomandări pentru grătarul perfect
Pentru Jamila, micii au și o valoare sentimentală: „Eu iubesc micii încă din copilărie. Erau preferații mei și la fiecare grătar îi preferam. La noi în familie tata se ocupa de grătar când eram copii.
El cumpăra carnea, el o pregătea, el o frigea pe grătar. Avea o pasiune în a face grătar și doar el se ocupa de asta.(...) Micii erau mereu gustoși, zemoși, aromați și fără prea multă grăsime. Sincer, n-am mai găsit alții la fel de buni”.
Totodată, ea avertizează că nu toți micii din comerț respectă standardele de calitate: „Nu mă înțelegeți greșit, găsiți și acum carne de mici bună, însă nu peste tot. Când nu consumi nici carne de porc este și mai greu.”
Rețeta promite un rezultat autentic și gustos: „O să fiți uimiți de gust! Sunt suculenți, aromați și foarte gustoși. Faceți și niște frigarui de pui și aveți un grătar perfect pentru toată familia!”
