Secretul pilafului perfect, dezvăluit într-o rețetă de acum 76 de ani. Ce puneau bunicile în el pentru a-l face pufos și ușor

Există preparate care nu se demodează niciodată, iar pilaful este cu siguranță unul dintre ele. Fie că îl găteau pentru duminica în familie, pentru sărbători sau pentru mesele din cantinele vremii, bunicii noștri știau cum să transforme câteva ingrediente simple într-o mâncare gustoasă, aromată și incredibil de pufoasă.

Pilaful în 1949 se făcea și cu boia /foto: arhiva

Astăzi, redescoperim rețeta originală de pilaf din anul 1949, publicată în „Carte pentru cantine”, o adevărată mărturie a gastronomiei românești de altădată, se precizează pe site-ul reteteistorice.

Deși ingredientele sunt modeste, modul de preparare ascunde câteva secrete care fac diferența între un pilaf banal și unul perfect.

 Rețeta originală din 1949

„10 kg carne, 6 kg orez, 3 kg ceapă, 500 gr. grăsime. Se rumenește carnea tăiată bucățele și ceapa în jumătate din grăsime, se presară cu puțină boia și se stinge cu apă. Se fierbe înăbușit.

Orezul spălat bine se zvântă și se pune în untură încinsă, amestecându-se la foc până devine sticlos. Atunci se stinge cu apă și se pune la mâncarea cu carne aproape gata cu care se mai fierbe 20 minute, la foc mic, fără a amesteca.

Se potrivește gustul și dacă nu s-a absorbit tot lichidul, ca boabele să rămână fără zeamă, se pune să scadă la cuptor. Cine vrea ca pilaful să fie alb, nu pune boia.” (Carte pentru cantine, 1949)

Adaptare pentru 8 persoane

Ingrediente:

• 1 kg carne (de porc, pui sau vită)
• 600 g orez
• 300 g ceapă
• 50 g untură
• Sare, după gust

Opțional: boia dulce de ardei – pentru culoare și aromă

Mod de preparare

1. Rumenirea cărnii și a cepei – primul secret al gustului autentic În jumătate din untură se prăjește carnea tăiată în bucăți împreună cu ceapa tocată mărunt. Această etapă dă pilafului profunzime și aromă. Bunicii nu foloseau ulei, ci untură – care adăuga o savoare aparte și ajuta ingredientele să se caramelizeze frumos.
2. Orezul sticlos – cheia texturii pufoase Orezul bine spălat și zvântat se pune în restul de untură încinsă. Se amestecă la foc potrivit până când boabele devin sticloase, nu prăjite. Acest pas este esențial: el asigură că orezul își va păstra forma, fără să se lipească sau să devină cleios.
3. Fierberea lentă – fără amestecare Orezul se stinge cu aproximativ 1,6 litri de apă și se adaugă peste carnea aproape fiartă. Totul se lasă să fiarbă ușor, la foc mic, fără a se amesteca – un detaliu pe care gospodinele de altădată îl respectau cu sfințenie pentru ca pilaful să rămână aerat și boabele întregi.
4. Finalul la cuptor – secretul boabelor separate Spre final, când orezul e aproape fiert, se potrivește gustul de sare, apoi se dă vasul la cuptor pentru câteva minute, până ce lichidul este complet absorbit. Aici se desăvârșește pilaful: orezul devine pufos, ușor și plin de aromă.

Sfatul bunicilor

Dacă doriți un pilaf mai colorat și aromat, adăugați boia dulce de ardei odată cu rumenirea cărnii și a cepei. Dacă vreți unul alb și fin, omiteți acest pas.

De asemenea, untura – fie de porc, fie de pasăre – este cea care dă pilafului acel gust bogat și textura moale, fără a fi gras.