Ce se întâmplă dacă dai peste o cutie de somon expirată de câțiva zeci de ani. Surpriza mare care se ascunde în interior
Când găsești o cutie de somon uitată de decenii pe un raft prăfuit, te-ai putea aștepta să întâlnești doar un aliment complet inutilizabil.
Însă, în mâinile potrivite, aceste conserve se transformă într-un adevărat muzeu accidental al istoriei naturale, păstrând în saramură nu doar bucăți de pește, ci și povești fascinante despre ecologia marină din Alaska, potrivit Adevarul.
Aceste cutii, datând din anii 1970, au fost păstrate inițial pentru controlul calității de către Asociația Seafood Products din Seattle.
Când asociația a contactat-o pe cercetătoarea Chelsea Wood de la Universitatea din Washington, întrebând dacă ar fi interesată de ele, răspunsul a fost un entuziast „da!”.
Împreună cu colega sa, Natalie Mastick, Wood a transformat aceste conserve într-o arhivă științifică de neprețuit, însă nu pentru somonul propriu-zis, ci pentru paraziții ascunși în carnea acestuia.
Viermii, indicatori ai sănătății ecosistemelor
Anisakidele, paraziți marini de aproximativ un centimetru lungime, se află adesea în somon. Deși sunt inofensivi pentru oameni atunci când peștele este conservat sau gătit corect, acești viermi joacă un rol crucial în ecosistemele marine.
Fiind consumate de krill, care apoi sunt mâncați de pești mai mari, anisakidele se strecoară în rețeaua trofică și ajung în final în intestinele mamiferelor marine, unde își încheie ciclul de viață.
Ce au descoperit cercetătorii în aceste cutii vechi de zeci de ani? Numărul anisakidelor prezente în somon a crescut în timp, un semn că paraziții și-au găsit gazdele potrivite și s-au reprodus cu succes.
Acest lucru poate indica un ecosistem marin sănătos sau în refacere. Totuși, anomalii au fost găsite la speciile de somon sockeye și coho, unde numărul de viermi a rămas stabil, ridicând întrebări suplimentare.
Cele 178 de conserve analizate au provenit din patru specii de somon capturate în Golful Alaska și Golful Bristol între 1979 și 2021. Cercetătorii au disecat fileurile pentru a calcula densitatea de viermi pe gram de somon. Rezultatele oferă o imagine unică asupra dinamicii ecosistemelor marine pe parcursul a patru decenii.
Ce înseamnă toate acestea
Prezența anisakidelor în somon poate fi văzută ca un semn pozitiv al unui ecosistem funcțional, iar cutiile vechi de conserve pot deveni instrumente neprețuite pentru ecologiști.
Ele oferă o perspectivă retroactivă asupra sănătății oceanelor, permițând cercetătorilor să înțeleagă cum paraziții reflectă schimbările din rețelele trofice marine.
Așadar, data viitoare când întâlnești o cutie veche de somon, nu te grăbi să o arunci. Poate că înăuntrul ei nu se află doar pește conservat, ci și o poveste ecologică ce așteaptă să fie descoperită.
