Rețetă de cozonac moldovenesc, veche de 100 de ani: „Am găsit-o acum mulți ani într-o carte de bucate foarte veche”
Gospodinele din satele Moldovei păstrează cu sfințenie rețetele transmise din generație în generație, iar cozonacul de Paște este, fără îndoială, una dintre cele mai iubite și respectate tradiții culinare. Printre aceste comori gastronomice se numără și rețeta veche de peste 100 de ani a cozonacului moldovenesc, păstrată cu grijă de Ecaterina Hulea, fosta educatoare a satului Odaia Manolachi, județul Galați.
Cozonacul moldovenesc se distinge printr-un aluat pufos, frământat îndelung, și o umplutură generoasă de miez de nucă, cacao și rahat. Este o rețetă migăloasă, dar cu un rezultat spectaculos: un cozonac care se topește în gură și umple casa cu miros de sărbătoare.
„Eu prepar cozonacul după o reţetă foarte veche, de peste 100 de ani. Am găsit-o într-o carte de bucate de demult. Gospodinele trebuie să știe că e nevoie de timp și răbdare, dar cozonacul este extraordinar. Este o adevărată prăjitură de sărbătoare”, povestește Ecaterina Hulea, citată de Adevărul.
Ingrediente pentru un cozonac (1 kg)
- 600 g făină
- 40 g drojdie de bere
- 200 g zahăr
- 200 ml lapte
- 4 gălbenușuri
- 50 ml ulei
- 60 g unt
- Coajă rasă de lămâie
- 2-3 ml esență de rom
- 30 g stafide
- 150 g miez de nucă
- Zahăr vanilat
- 5 g sare
- 1 gălbenuș pentru uns
Mod de preparare
Gălbenușurile se amestecă cu sarea și se țin la cald. Stafidele se curăță, se spală și se lasă la uscat. Miezul de nucă se zdrobește grosier cu sucitorul.
Pentru maia, drojdia se freacă cu puțin zahăr, se dizolvă în 75 ml lapte călduț și se adaugă 100 g făină. Se lasă la dospit la cald, acoperită, până își triplează volumul.
Separat, într-un alt vas, se opăresc 40 g făină cu 70 ml lapte fierbinte, amestecând energic pentru a nu se forma cocoloașe. Se lasă să se răcească până la 30-40°C.
Laptele rămas se încălzește ușor, se adaugă zahărul, gălbenușurile, coaja de lămâie, esența de rom, zahărul vanilat și se amestecă bine.
Se încorporează maiaua, compoziția opărită și apoi restul de făină (450 g), alternând cu grăsimea (unt și ulei, topite împreună). Se adaugă stafidele și miezul de nucă, frământând până când aluatul se desprinde de pe pereții vasului și apar bule de aer.
Frământarea este esențială: trebuie făcută timp de o oră, cu pauze în care aluatul este adus din margini către mijloc. Se lasă la dospit 50-60 de minute, dar în acest interval se mai frământă de două-trei ori.
Când aluatul și-a dublat volumul, se porționează în una sau două bile egale. Fiecare bilă se împarte în două, iar bucățile se rulează pe o planșetă unsă cu ulei. Se formează două suluri de aproximativ 5-6 cm diametru, care se împletesc și se așază în forme unse cu unt și tapetate cu zahăr.
Se lasă din nou la dospit în forme, apoi se ung cu gălbenuș de ou și se coc. Cuptorul se încălzește ușor înainte, iar cozonacii se coc în trei etape: 10-15 minute la temperatură mică pentru creștere, apoi la temperatură medie pentru rumenire, și din nou mai scăzut pentru coacere uniformă.
Timpul total de coacere este de 45-50 de minute.
Rezultatul este un cozonac cu gust autentic, moale, aromat și încărcat de savoare, un simbol al sărbătorii pascale în Moldova. O rețetă veche de un secol, păstrată cu grijă, care reînvie tradiția, gustul copilăriei și bucuria sărbătorilor de odinioară.
