Secretul pentru cel mai bun cozonac. Ce trebuie să faci pentru a-ți ieși ca la patiserie

Cozonacul, cu miezul său pufos și umplut cu nucă, rahat și stafide, este un desert nelipsit de la masa de Paște sau alte sărbători importante. Deși pare simplu de preparat, există câteva trucuri esențiale care fac diferența între un cozonac bun și unul perfect, așa cum îl găsești la patiserie. Totul începe cu maiaua, care este cheia unei texte pufoase și aromate.

Cozonac. Foto: Shutterstock.

Cum se face maiaua pentru cozonac: rețeta tradițională

Maiaua este esențială pentru obținerea unui cozonac pufos, iar prepararea ei nu este complicată dacă urmezi pașii corecți. Iată cum se face maiaua pentru cozonac, conform rețetei tradiționale:

Ingrediente pentru maia:

• 2 linguri făină de cozonac
• 50 g zahăr
• 100 ml lapte călduț
• 50 g drojdie proaspătă (sau cantitatea necesară pentru rețetă)

Mod de preparare:

1. Începe prin încălzirea laptelui într-un ibric până ajunge la aproximativ 38°C. Este important ca laptele să fie doar călduț, nu fierbinte, pentru a nu omorî drojdia.
2. Într-un bol, amestecă drojdia ruptă în bucățele mici, zahărul și făina.
3. Adaugă laptele călduț peste acest amestec și amestecă până când drojdia și zahărul sunt complet dizolvate.
4. Poți opta și pentru varianta în care pui făina într-un bol mare, iar în mijlocul acesteia formezi o adâncitură. În aceasta adaugi laptele cu drojdia și zahărul, amestecând ușor cu o lingură de lemn până când maiaua se omogenizează.
5. După ce ai amestecat, acoperă bolul cu un prosop curat și lasă-l într-un loc cald pentru aproximativ 20 de minute, până când maiaua crește și se umflă.

Sfaturi pentru un cozonac perfect

În timp ce maiaua este un element cheie, există și alte trucuri care te vor ajuta să obții un cozonac ca la patiserie:

1. Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. Cu aproximativ două ore înainte de a începe să frămânți aluatul, scoate-le din frigider. Dacă ingredientele sunt prea reci, aluatul nu va crește corespunzător.
2.  Laptele folosit la prepararea cozonacului trebuie să fie proaspăt și gras, dar nu fierbinte. Dacă este prea cald, va distruge drojdia. Oferind un lapte gras, aduci un plus de nutrienți care vor ajuta drojdia să dospească corespunzător.
3. Folosește doar ouă de găină, deoarece cele de rață sau gâscă sunt prea dense pentru cozonac. Înainte de a le adăuga în aluat, bate gălbenușurile cu un praf de sare pentru a le spori culoarea.
4. Este important să folosești făină de calitate, preferabil făină specială pentru cozonac, pe care să o cerni de 2-3 ori înainte de a o folosi. Acest lucru ajută la aerisirea făinii și la obținerea unui aluat mai pufos.
5. Când frămânți aluatul, trebuie să ai grijă să nu îl aglomerezi. Frământă-l suficient până devine elastic și nu mai se lipește de mâini. O tehnică eficientă este să adaugi treptat făina și să frămânți până când obții o consistență fină și netedă.
6. După ce ai frământat aluatul, lasă-l să crească într-un loc cald, ferit de curenți de aer. Acesta ar trebui să își dubleze volumul în aproximativ 1-2 ore.

Cum să pregătești umplutura pentru cozonac

Pentru o umplutură tradițională, ai nevoie de nucă măcinată, stafide și rahat. Poți să le combini cu zahăr și esență de vanilie pentru a le da o aromă deosebită. Asigură-te că umplutura este bine distribuită pe aluat, fără a exagera cu cantitățile, pentru ca aluatul să rămână ușor și să nu se apese.

Odată ce aluatul a crescut și ai înfășurat cozonacul, pune-l în tava unsă cu unt și presărată cu făină. Lăsă-l să mai crească puțin în tavă, apoi coace-l în cuptorul preîncălzit la 170°C pentru aproximativ 40-50 de minute, până când devine auriu și o scobitoare introdusă în aluat iese curată. Dacă cozonacul se rumenește prea repede, acoperă-l cu folie de aluminiu și continuă coacerea.

Prepararea unui cozonac perfect nu este imposibilă, dar necesită răbdare și atenție la detalii. Cu ingredientele potrivite, maiaua bine pregătită și câteva trucuri utile, vei obține un cozonac cu miez pufos, frumos rumenit și plin de arome. Urmează acești pași și bucură-te de un desert deosebit, care va impresiona atât familia, cât și invitații.