Cozonacul, între tradiție și „bombă calorică"! Cât costă, ce conține și cât de sănătos este, de fapt?
Cozonacul românesc, vedeta sărbătorilor, vine, anul acesta, cu surprize uriașe în farfurie și la raft: poate avea între 245 și 539 de calorii la 100 de grame, de un la desert ușurel la o adevărată "bombă calorică”. Prețurile oscilează și ele, de la 80 de lei pentru un cozonac de 1,2 kilograme până la 235 de lei pentru o variantă Keto premium. Media rămâne în jurul valorii de 120 de lei pe kilogram, însă diferențele nutriționale și creative sunt mai mari ca oricând.
Cozonacul devine ușor o "bombă calorică"
În România, cozonacul nu este doar un desert: este un ritual. O parte din identitatea culinară a familiei. Este frământat cu orele, lăsat la crescut la căldură, acoperit cu ștergare vechi și urmărit cu emoție, ca nu cumva „să se lase”. Este desertul care marchează trecerea din Ajun spre masa festivă și care duce cu el arome de copilărie, de sărbători și de tradiție. În același timp, este și unul dintre cele mai reinterpretate preparate din ultimii ani.
Pe măsură ce tot mai mulți români își monitorizează dieta și aleg atent ce pun pe masă, chiar și cozonacul a intrat în atenția specialiștilor. Datele colectate prin aplicația Jurnal Nutrițional arată clar că „tradiționalul cozonac românesc” nu mai există ca rețetă unică. Sub numele comun de cozonac se ascund, de fapt, zeci de variante, fiecare cu profilul ei nutrițional.
Câte calorii are, de fapt, un cozonac?
Analiza arată diferențe mari de la un producător la altul și de la o rețetă la alta. Cel mai „ușor” cozonac din listă are 245 kcal/100 g, o rețetă clasică, dar echilibrată, cu cacao și nucă. La polul opus se află un cozonac generos în umplutură, cu margarină, ulei și multe nuci, care ajunge la 539 kcal/100 g. Media calorică, 356 kcal/100 g, arată că o felie sănătoasă poate deveni cu ușurință o gustare foarte consistentă pentru cei care își urmăresc greutatea sau își calculează zilnic aportul energetic.
Zaharurile reprezintă un alt element unde diferențele sunt surprinzătoare. Există cozonaci care nu conțin zahăr adăugat, fiind îndulciți cu stevia sau eritritol: variante potrivite pentru diabetici sau pentru persoanele care urmează diete low-carb. La celălalt capăt se găsesc rețete ce depășesc 53 g zaharuri la 100 de grame, valori comparabile cu cele ale unei băuturi carbogazoase. Media, de aproximativ 18 g/100 g, plasează majoritatea rețetelor în zona moderată, dar diversitatea este atât de mare încât consumatorii trebuie să citească atent eticheta dacă vor să știe exact ce cumpără.
Prețurile cozonacilor
Nici la capitolul prețuri, povestea nu este una simplă. Cel mai accesibil cozonac pornește de la 80 de lei pentru 1,2 kilograme. În schimb, cele mai scumpe opțiuni, precum cozonacii Keto sau artizanali, pot ajunge la 235 de lei pentru 1,35 kilograme. Media de aproximativ 120 de lei pe kilogram reflectă o piață în continuă transformare, unde tradiționalul se întâlnește cu inovația. Producătorii mizează pe ingrediente premium, pe rețete reinterpretate sau pe combinații inspirate din bucătăriile internaționale.
Cozonacul modern nu se mai limitează la nucă, cacao și stafide. Cofetăriile și patiseriile propun variante cu vișine, mere coapte, ricotta, afine, zmeură, caramel sărat sau ciocolată belgiană. Babka, varianta est-europeană, a devenit extrem de populară, în special în versiunile cu fistic, caramel sau ciocolată neagră. Panettone-ul italian, cândva o raritate, este astăzi o prezență obișnuită pe mesele românilor, în aromele sale cu portocale confiate, merișoare sau fistic.
Unele restaurante au mers și mai departe și au integrat cozonacul în meniurile de brunch, servindu-l sub formă de frigănele cu înghețată, sosuri de fructe sau creme reinterpretate. Chiar și în acest context divers, cozonacul rămâne un simbol al sărbătorilor de iarnă. Fie că este cumpărat din curiozitate gastronomică, fie că este ales după criterii nutriționale, fie că este cumpărat doar pentru că „așa se face”, rolul său rămâne același: aduce familia la masă.
