Când Napoli zice „Mamma mia!”, se gândește la pizza sau la acești ardei umpluți fără orez. Surpriza din compoziție
Dacă există un loc pe pământ unde mâncarea simplă capătă noblețe, acela este cu siguranță Italia. Și dacă vorbim despre rafinament popular, despre acea bucătărie care te face să spui din tot sufletul „Che bontà!”, atunci trebuie să mergem direct la Napoli. Orașul care a dat lumii pizza, sfidează din nou așteptările cu o rețetă de ardei umpluți care nu conțin nici măcar un bob de orez.
Napoletanii, maeștri ai improvizației culinare, au creat o umplutură bazată pe pâine, vinete prăjite, capere, măsline negre de Gaeta și câteva fileuri de anșoa, un amestec care transformă banalul în excepțional.
Bucătăria italiană: gustul care începe cu simplitatea
Rețeta aparține celebrei Jeanne Carola Francesconi, gurmandă napolitană și păstrătoare a tradițiilor culinare locale. Nimic sofisticat, nimic inutil: doar ingrediente simple, tratate cu respect, care devin „una sinfonia di sapori” atunci când sunt combinate corect.
Ce face acești ardei atât de speciali? În primul rând, metoda de preparare.
Francesconi recomandă coacerea ardeilor la foc iute sau direct pe flacără, până când coaja se arde ușor și poate fi îndepărtată, dar fără a-i înmuia excesiv.
Apoi, vinetele, acel ingredient iubit de napoletani, se prăjesc „fungitiello”, adică într-o baie generoasă de ulei, sau, pentru o variantă mai ușoară, se pot coace la cuptor cu un strop de ulei.
Dar secretul adevărat stă în umplutură: caperele aduc sarea mării, măslinele de Gaeta dau o notă rustică, iar anșoa oferă acel „colpo di scena” de savoare intensă, care contrastează perfect cu dulceața ardeiului copt.
Oregano, pătrunjelul proaspăt și pesmetul prăjit vin să lege aromele într-un echilibru desăvârșit.
Și cum spun italienii când ceva este perfect gătit? „È una cosa da leccarsi i baffi!” (E ceva de-ți lingi degetele!).
Ardeii umpluți napolitani sunt genul de preparat care se mănâncă cel mai bine rece, a doua zi, când toate aromele au avut timp să devină prietene între ele și să-ți ofere o explozie de gust la fiecare îmbucătură.
Ingrediente:
12 ardei grași mari
1,25 kg vinete, tăiate cubulețe mici
50 g capere, bine clătite
100 g măsline negre de Gaeta, fără sâmburi
100 g anșoa (în sare sau în ulei), curățate de oase dacă e cazul, bine clătite
1 cățel de usturoi, ras
1 cățel de usturoi, întreg
oregano uscat, după gust
un buchet de pătrunjel, tocat fin
3 linguri cu vârf de pesmet italian (prăjit ușor și măcinat fin)
ulei de măsline extravirgin
2 roșii tăiate bucăți (nu trebuie decojite; se pot folosi și roșii cherry mici)
sare și piper
