Ce pun albanezele în salata de roșii. Iese delicioasă și cu multă zeamă
Salata de roșii este una dintre cele mai simple și iubite preparate de vară, dar în bucătăria albaneză, această rețetă capătă o savoare specială.
Femeile din Albania știu să transforme câteva ingrediente de bază într-un preparat extraordinar de gustos, răcoritor și suculent, perfect pentru zilele călduroase. Secretul lor stă în modul de preparare și câteva adaosuri inedite, care scot maximumul de aromă din roșii și le ajută să-și lase multă zeamă.
Ingredientele de bază – puține, dar alese
Albanezele folosesc ingrediente simple, dar de foarte bună calitate. Salata lor de roșii se bazează pe prospețimea și gustul intens al roșiilor de grădină, coapte bine, zemoase și aromate. Iată ce conține, în general, salata de roșii în stil albanez:
- Roșii bine coapte – de preferat cele de tip prunișoare sau roșii roz, care sunt foarte suculente.
- Castraveți – adăugați pentru crocănțeală și prospețime.
- Ceapă roșie sau ceapă albă dulce – tăiată foarte fin.
- Ardei gras verde – opțional, dar adaugă un plus de textură și aromă.
- Sare grunjoasă – esențială pentru a scoate zeama din roșii.
- Ulei de măsline extravirgin – de calitate superioară, pentru un gust bogat.
- Oțet din vin alb sau suc de lămâie – pentru un strop de aciditate.
- Brânză albă sărată (de tip telemea sau feta) – un adaos delicios care echilibrează dulceața roșiilor.
- Ierburi aromatice proaspete – cel mai adesea pătrunjel sau oregano.
- Usturoi zdrobit – opțional, pentru un gust mai intens.
Metoda care scoate toată zeama din roșii
Unul dintre secretele salatei albaneze este modul în care se taie roșiile și ordinea în care sunt adăugate ingredientele. Roșiile se taie în bucăți mari sau felii groase, apoi se presară imediat cu sare grunjoasă. Se lasă 5–10 minute să stea, timp în care roșiile încep să elimine suc natural, care devine baza „dressingului” salatei.
În unele regiuni din Albania, femeile mai freacă un cățel de usturoi de pereții castronului înainte să adauge legumele, pentru a parfuma discret salata, fără a o face prea intensă.
Ulei de măsline și brânză – combinația magică
După ce roșiile și celelalte legume au lăsat zeamă, albanezele adaugă uleiul de măsline, puțin oțet sau lămâie și, la final, cubulețele de brânză albă. Totul este amestecat ușor, cu mâna sau cu o lingură de lemn, pentru a nu zdrobi ingredientele, dar pentru a lăsa aromele să se îmbine.
Brânza începe să se topească ușor în sucul de roșii, iar rezultatul este un „sos” natural, ușor sărat și extrem de gustos. Uneori, salata se servește cu pâine de casă, care se înmoaie în zeama rămasă în farfurie – o adevărată delicatesă.
În zonele rurale ale Albaniei, salata de roșii mai poate conține ouă fierte tari, tăiate în sferturi, sau măsline negre, adesea de casă, conservate în saramură. Acestea adaugă consistență și profunzime gustului.
Pentru un plus de aromă, albanezele nu adaugă pătrunjelul oricum. Ele îl zdrobesc ușor în palmă sau îl toacă grosier, pentru a elibera uleiurile esențiale, apoi îl presară deasupra salatei, exact înainte de servire.
