Cea mai bună rețetă de zacuscă. Ingredientul folosit de bunicile noastre care îi dă un gust grozav
Zacusca este unul dintre cele mai iubite preparate tradiționale românești, nelipsită din cămara bunicilor noastre. Bogată în legume de sezon, zacusca reprezintă o rețetă de suflet, plină de savoare și nostalgie. Fiecare gospodină are propria ei versiune, însă un ingredient special, folosit de bunicile noastre, poate transforma gustul clasic al acestei rețete într-o adevărată încântare: busuiocul.
De ce busuiocul?
Busuiocul este o plantă aromatică, cunoscută în bucătăria mediteraneană, dar apreciată și în țara noastră. În multe regiuni, bunicile noastre obișnuiau să adauge câteva frunze de busuioc în zacusca de legume, pentru a-i oferi o aromă proaspătă și ușor dulce. Pe lângă aroma sa inconfundabilă, busuiocul are și proprietăți antioxidante și antiinflamatorii, făcând acest preparat nu doar delicios, ci și benefic pentru sănătate.
Ingrediente necesare pentru zacuscă cu busuioc
5 kg vinete coapte
2 kg ardei capia sau gogoșari copți
2 kg ceapă
1 kg roșii coapte (sau 1 litru de suc de roșii)
500 ml ulei de floarea-soarelui
2-3 foi de dafin
Sare și piper după gust
1 legătură de busuioc proaspăt sau 1 linguriță de busuioc uscat (în funcție de preferință)
2-3 căței de usturoi (opțional, pentru un plus de aromă)
Cum se prepară. Rețeta pas cu pas
Începeți prin a coace vinetele și ardeii capia/gogoșarii. Acestea pot fi coapte pe grătar, în cuptor sau pe flacără deschisă, pentru a obține acel gust afumat specific zacuscăi tradiționale. După ce s-au copt, curățați vinetele și ardeii de coajă și tocați-le mărunt.
Curățați ceapa și tocați-o fin. Într-o oală mare, adăugați uleiul de floarea-soarelui și căliți ceapa până devine aurie și moale.
Dacă folosiți roșii proaspete, decojiți-le și tăiați-le în cuburi mici sau pasați-le. Adăugați roșiile peste ceapa călită și lăsați-le să fiarbă împreună până scade sucul.
După ce roșiile s-au fiert, adăugați vinetele și ardeii copți tocați. Amestecați bine pentru a omogeniza toate ingredientele.
Adăugați sare, piper și foile de dafin. În acest moment, puneți și busuiocul. Dacă folosiți busuioc proaspăt, tocați-l fin și adăugați-l la final, pentru a păstra prospețimea aromei. Dacă preferați busuiocul uscat, îl puteți adăuga direct în oală și lăsați-l să se integreze în gustul zacuscăi.
Lăsați zacusca să fiarbă la foc mic, amestecând constant pentru a evita lipirea de fundul oalei. Zacusca este gata când uleiul se ridică la suprafață, iar textura devine densă și legată. Acest proces poate dura aproximativ 2-3 ore.
Odată ce zacusca este gata, turnați-o fierbinte în borcane sterilizate. Sigilați borcanele și lăsați-le să se răcească încet, acoperite cu pături groase, pentru a se sigila corespunzător.
Zacusca cu busuioc, un deliciu rafinat
Adăugarea busuiocului la zacusca tradițională nu doar că îi oferă o notă proaspătă și ușor dulceagă, dar transformă acest preparat într-un adevărat răsfăț culinar. Aromele sale delicate echilibrează perfect gustul legumelor coapte, aducând o notă inedită preparatului clasic. Este o rețetă pe care, odată ce o veți încerca, o veți păstra cu drag în repertoriul de toamnă, amintindu-vă de zilele însorite petrecute în grădina bunicii.
Gustul său bogat, completat de aroma proaspătă a busuiocului, vă va cuceri și va deveni un preparat nelipsit din cămara familiei.
