Ciorbă de cartofi cu afumătură, rețeta clasică din 1930. Așa îți iese grasă, delicioasă și cu un gust puternic pe care nu ai cum să-l uiți
Iată o versiune autentică, bogată și memorabilă a ciorbei de cartofi cu afumătură, așa cum ar fi putut fi preparată încă din anii 1930 în gospodăriile tradiționale românești. Cheia? Afumătura sărată, zarzavaturi aromate, acrirea cu borș sau moare, o dresătură cremoasă și, nu în ultimul rând, tarhonul (pentru un gust cu adevărat de odinioară).
Ciorbă de cartofi - Foto: Profimedia
Rețeta clasică (în spiritul anilor 1930)
Ingrediente principale:
- Carne afumată (scară afumată, ciolan, coaste cu os) – ~300–500 g, ideal cu o cantitate sănătoasă de grăsime, caracteristică vremurilor de altădată
- Cartofi ceruiți, tăiați cuburi (1 kg)
- Zarzavaturi: ceapă, morcovi, țelină (apio sau rădăcină) – cantități generoase pentru aromă
- Lichid acru: borș fiert sau zeamă de varză murată („moare”) – conform regiunii (Moldova: borș; Sud: varză murată)
- Smântână și gălbenușuri – pentru dresură cremoasă, precum era obiceiul în unele zone (Ardeal)
- Tarhon, proaspăt sau uscat – adăugat la final pentru aromă intensă
- Paprika dulce, pentru culoare și profunzime (în zona Ardeal)
- Condimente: sare (cu prudență, afumătura este sărată), piper, opțional chimen
Mod de preparare:
- Fierbe afumătura: pune carnea într-o oală cu apă rece și las-o să fiarbă lent, spumând atunci când este necesar. Dacă este prea sărată, desăreaz-o în prealabil.
- Adaugă zarzavaturile: după ce spuma dispare, pune ceapa, morcovii și țelina – toate tăiate – și lasă-le să fiarbă în zeama aromată.
- Adaugă cartofii: spre finalul fierberii (când afumătura este aproape fragedă), pune cartofii tăiați cuburi, prevăzuți să-și păstreze forma și textura.
- Acrirea: folosește borș sau zeamă de varză. Ingredientul acru se adaugă după ce cartofii sunt aproape gătiți.
- Dresura cu smântână și gălbenuș: bate gălbenușurile cu smântâna, adaugă treptat ciorbă fierbinte pentru a nu se tăia, apoi toarnă amestecul înapoi în oală, amestecând până începe să se lege – fără fierbere intensă după aceea.
- Final cu verdeață și aromă: presară tarhon (eventual și pătrunjel) și paprika dulce dacă vrei culoare; lasă să infuzeze câteva minute.
Servire: caldă, cu ardei iute murat, pâine de casă și un strop de savoare tradițională.
Această variantă inspirată de rețetele de odinioară te aduce înapoi în bucătăria bunicii, cu aroma afumăturii, acrimea delicată, dresura catifelată și aromele ierbii de tarhon — o ciorbă memorabilă, plină de gust și suflet.
