Cum faci cele mai bune merdenele de casă: 3 rețete ușoare cu brânză și foi crocante, gata la cuptor sau direct în tigaie

Discuțiile aprinse din online despre produsele de patiserie au readus în atenție merdeneaua clasică, gustarea caldă și sățioasă a anilor de școală. Dacă ți s-a făcut poftă de un foietaj crocant cu multă brânză sărată, iată trei rețete simple. 

Merdenea cu brânză Foto: Shutterstock

Totul a pornit de la un clip filmat în fața patiserii din Piața Amzei, unde consumatorii de merdenele au fost ironizați pentru alegerea produselor pe bază de margarină în detrimentul foietajelor fine cu unt.

În replică, internetul a sărit în apărarea gustării emblematice a adolescenței românești. Pentru cei care vor să retrăiască gustul autentic, foietajul fierbinte cu telemea și margarină poate fi recreat în trei moduri simple.

1. Merdenele tradiționale cu foi de la zero: secretul zecilor de foițe crocante

Această metodă cere puțină răbdare, însă oferă satisfacția foietajului veritabil de patiserie, adaptat după o rețetă clasică semnată de Laura Laurențiu.

Ingrediente necesare:

• Pentru aluat: 500 g făină tip 480, 1 linguriță de sare, 1/2 lingură de oțet, 250-300 ml apă, 250 g margarină pentru prăjituri;
• Pentru umplutură: 125 g brânză de vaci proaspătă, 125 g telemea rasă, 1 albuș de ou crud, mărar tocat și ceapă verde după gust.

Etape de preparare: Frământă făina cu apa, oțetul și sarea până obții un aluat elastic, apoi împarte-l în 10-12 bile egale. Întinde fiecare bucată pe blatul uns cu puțin ulei, unge-o generos cu margarină și împăturește-o în mai multe straturi pentru a crea plierile specifice. Pachețelele se lasă la rece în folie alimentară timp de o oră.

După odihnă, fiecare porție de aluat se întinde într-un pătrat subțire, se pune compoziția de brânzeturi la mijloc, iar colțurile se aduc spre centru și se lipesc ușor. Merdenelele se coc la 220°C pe hârtie de copt, cu partea pliată în jos, timp de aproximativ 20 de minute, până devin aurii și crescute.

2. Varianta rapidă la cuptor: merdenele delicioase cu foi gata cumpărate

Pentru momentele în care timpul nu permite frământarea aluatului, foile subțiri de plăcintă din comerț oferă o alternativă rapidă și crocantă, după modelul propus de Bucate Aromate.

Ingrediente pentru 6 bucăți:

• 6 foi subțiri de plăcintă;
• 300 ml lapte, 30 g griș (pentru legarea cremei de brânză);
• 300 g telemea sărată, 100 g brânză de vaci, sare după gust;
• 50 g margarină topită și răcită pentru uns foile;
• 1 ou bătut cu 50 ml lapte și semințe de susan pentru finisaj.

Fierbe laptele cu grișul în ploaie pentru a obține o bază cremoasă, iar după răcire încorporează telemeaua mărunțită și brânza dulce. Unge foile cu margarină topită, așază umplutura la un capăt și împăturește-le strâns în formă dreptunghiulară. Se ung la suprafață cu amestecul de ou și lapte, se presară susan și se coc la 180°C timp de 40-45 de minute.

3. Merdenele la tigaie: gata în câteva minute, fără cuptor

Cea mai rapidă modalitate de a obține o gustare fierbinte fără a încălzi bucătăria este coacerea direct pe aragaz, inspirată din rețeta comunității „Emilia gătește”.

Ingrediente pentru 5 porții:

• 10 foi fine de plăcintă;
• 200 g telemea de vacă, 100 g cașcaval ras, 1 ou întreg;
• 6-7 linguri de ulei pentru prăjit și puțină margarină moale pentru uns.

Suprapune câte două foi fine, ungându-le fin între ele cu margarină moale sau ulei. Pune în centru amestecul de telemea, cașcaval și ou, apoi împăturește marginile sub formă de plic compact. Coace pachețelele într-o tigaie încinsă cu puțin ulei, la foc mic spre mediu, rumenindu-le uniform pe ambele părți timp de 3-4 minute.