Ce pun evreicele în supa de pui să o facă mai gustoasă decât cea românească. Secretul stă în ingredientele pentru găluște

Supa de pui este unul dintre preparatele care unesc culturi, generații și amintiri de familie. În România, rețeta clasică de supă limpede cu tăiței sau găluște este nelipsită de la mesele de duminică, fiind considerată un adevărat remediu pentru răceală și oboseală.

Supă cu găluște Matzo FOTO budgetbytes.com

Totuși, în bucătăria evreiască așkenază există o variantă care a devenit celebră în întreaga lume pentru gustul său bogat și textura aparte: supa de pui cu găluște matzo, cunoscută sub numele de „matzo ball soup” sau „kneidlach”, scrie Adevarul. 

Preparatul este considerat o adevărată delicatesă tradițională și este servit în special în timpul sărbătorii Pesah (Paștele evreiesc). Spre deosebire de găluștele românești din griș, varianta așkenază folosește făină de matzo, un ingredient care oferă consistență și o aromă distinctă.

În plus, combinația dintre ouă, apă, ulei și praf de copt transformă găluștele în bile pufoase și extrem de fragede, capabile să absoarbă perfect gustul concentrat al supei.

Secretul gustului intens nu stă doar în fierberea lentă a cărnii și a legumelor, ci mai ales în modul în care sunt preparate găluștele. Acestea devin moi, aerate și foarte sățioase, oferind preparatului o textură diferită de cea a supei românești clasice. De altfel, multe gospodine spun că exact acest detaliu face diferența dintre o supă obișnuită și una memorabilă.

O delicatesă reprezentativă a bucătăriei evreiești așkenaze este supa de pui cu găluște, cunoscută sub numele de matzo ball soup sau kneidlach. Este o mâncare servită tradițional cu ocazia Paștelui evreiesc (Pesah).

Ingredientele pentru supa de pui cu găluște matzo

Pentru prepararea supei, suficientă pentru aproximativ cinci porții, sunt necesare:

• 3 morcovi;
• 3 tulpini de țelină apio;
• 2 piepți de pui dezosați și fără piele;
• 6 căni de supă de pui;
• 2 căni de apă;
• 1 ceapă;
• 2 căței de usturoi;
• ulei;
• mărar proaspăt;
• piper măcinat.

În ceea ce privește găluștele matzo, ingredientele sunt cele care schimbă complet gustul preparatului:

• 3 ouă mari;
• 3 linguri de ulei vegetal;
• o jumătate de cană de făină de matzo;
• 3 linguri de apă;
• 1 linguriță de sare;
• o jumătate de linguriță de praf de copt;
• piper măcinat.

Făina de matzo este ingredientul-cheie care diferențiază această rețetă de supa românească tradițională. Ea este obținută din azimă măcinată și oferă găluștelor o textură specială, ușor elastică și foarte pufoasă.

Cum se prepară celebra supă evreiască

Prepararea începe prin fierberea lentă a cărnii de pui împreună cu legumele și condimentele, pentru a obține o bază aromată și clară. Separat, ingredientele pentru găluște se amestecă până se obține o compoziție omogenă, care trebuie lăsată la rece pentru a se întări.

„După ce carnea de pui a fiert bine, scoateți cu grijă pieptul și desfaceți-l cu o furculiță în fâșii, apoi puneți carnea înapoi în supă și potriviți de sare. După ce compoziția pentru găluște s-a întărit, începeți să formați biluțe de dimensiuni potrivite (aproximativ cât o nucă). Puneți-le în supa care fierbe la foc mic. După ce ați adăugat toate găluștele, mai lăsați oala pe foc încă 20 de minute, la foc mic, cu capacul pus.”

Rezultatul este o supă consistentă, cu un gust delicat și bogat în același timp, apreciată în numeroase comunități evreiești din întreaga lume.

Influența bucătăriei evreiești în România

Influența așkenază asupra gastronomiei românești este mult mai mare decât cred mulți. Numeroase preparate considerate astăzi tradiționale au fost aduse sau adaptate de comunitățile evreiești din Europa Centrală și de Est.

În bucătăria românească, influența așkenază este vizibilă în preparate precum pastrama, inițial realizată din carne de gâscă și ulterior din oaie sau vită, ficățeii de pui sau de gâscă frecați cu ceapă, peștele marinat, colțunașii și ștrudelele.

Deși ștrudelul este asociat adesea cu bucătăria austriacă, acesta a ajuns în spațiul românesc, mai ales în Transilvania, și prin intermediul comunităților evreiești.