Coaste de miel cu ierburi aromate, o rețetă specială a călugărilor de pe Muntelui Athos. Secretul pentru un preparat de excepție
Pentru masa de Paște, preparatele din miel rămân în centrul tradiției culinare. Printre rețetele ușor de pregătit, dar pline de aromă, se numără și coastele de miel inspirate din bucătăria călugărilor de pe Muntele Athos. Preparatul se remarcă prin simplitate, ingrediente puține și un gust echilibrat, potrivit mai ales pentru perioada de după post.
Rețeta este promovată de Suzy, pasionată de gastronomie mediteraneană, originară din orașul Port Said, de pe coasta Egiptului, la intrarea nordică a Canalului Suez. Crescută într-un spațiu multicultural, unde influențele culinare din Italia, Grecia, Turcia sau Levant se întâlnesc, aceasta spune că preparatul reflectă spiritul bucătăriei mediteraneene: ingrediente simple, dar intens aromate.
În tradiția monahală de pe Muntele Athos, mesele sunt modeste, însă pregătite cu grijă, iar hrana este privită nu doar ca necesitate, ci și ca moment de liniște și recunoștință. Inspirată de această filozofie, rețeta propune o variantă ușoară de preparare a mielului, potrivită pentru masa de sărbătoare.
Ingredientele de care ai nevoie
Pentru marinadă:
- 10 căței de usturoi
- ¼ cană ulei de măsline extravirgin
- 1 cană pătrunjel proaspăt, ușor îndesat
- 2 lingurițe rozmarin uscat
- ½ linguriță fulgi de ardei iute
Pentru carne:
- 2 bucăți carne de miel
- sare
- piper negru proaspăt măcinat
Cum se pregătesc marinada și coastele
Marinada este elementul central al preparatului. Usturoiul se zdrobește bine, apoi se combină cu pătrunjelul tocat, rozmarinul uscat și fulgii de ardei iute. Amestecul se leagă cu ulei de măsline extravirgin și se mixează până capătă consistența unei paste ușor grosiere, care va contribui la formarea unei cruste aromate pe carne.
Coastele de miel trebuie scoase din frigider cu aproximativ 20–30 de minute înainte de gătire, pentru a ajunge la temperatura camerei. Se asezonează cu sare și piper, apoi se ung generos cu marinada de usturoi și ierburi.
Pentru a permite aromelor să pătrundă în carne, coastele se lasă la marinat cel puțin o jumătate de oră, însă pentru un rezultat mai intens se recomandă două sau chiar trei ore.
Primul pas al gătirii este rumenirea rapidă a cărnii într-o tigaie încinsă, aproximativ două-trei minute pe fiecare parte. Această etapă ajută la formarea unei cruste aurii și la păstrarea sucurilor în interior.
Ulterior, coastele se transferă într-o tavă și se introduc în cuptorul preîncălzit la 190°C. Timpul de coacere variază între 15 și 20 de minute pentru o carne mai roz în interior sau până la 25 de minute pentru o preparare completă.
După scoaterea din cuptor, carnea trebuie lăsată să se odihnească aproximativ 5–10 minute înainte de a fi tăiată.
Cum se servește
Coastele se taie între oase, rezultând cotlete fragede și suculente. Preparatul poate fi servit alături de salate proaspete, legume la grătar sau cartofi copți.
Pentru un plus de prospețime, la final se poate adăuga puțin ulei de măsline și câteva picături de lămâie. De asemenea, în timpul coacerii, un strop de vin alb turnat în tavă poate intensifica aromele preparatului.
