Rețeta de sarmale grecești care te va cuceri instant. Ce sunt Dolmadakia și cum se prepară

Dolmadakia sunt celebrele sarmale grecești în frunze de viță pe care mulți turiști le descoperă în vacanțele din Grecia și apoi încearcă să le prepare acasă.

Dolmadakia sunt tradiționalele sarmale grecești preparate în frunze de viță de vie

Mai mici și mai aromate decât sarmalele clasice, dolmadakia sunt apreciate pentru combinația de orez, verdețuri proaspete, lămâie și ulei de măsline. Gustul lor proaspăt și textura delicată le-au transformat într-unul dintre cele mai iubite preparate din bucătăria grecească,  potrivit Greece-is.com.

Deși par sofisticate, sarmalele grecești se prepară destul de simplu dacă sunt respectați câțiva pași importanți.

Ce sunt Dolmadakia și de unde vine preparatul

Dolmadakia sunt rulouri mici făcute din frunze de viță umplute cu orez, verdețuri și uneori carne.

În Grecia, preparatul este servit atât ca gustare, cât și ca fel principal și apare foarte des pe mesele de familie, în taverne și pe platourile cu mezze.

Numele vine din limba turcă. Cuvântul „dolma” înseamnă „umplut”, iar terminația „akia” face referire la dimensiunea mică și delicată a preparatului.

Istoricii spun că preparate asemănătoare existau încă din Grecia Antică, când oamenii înveleau diferite umpluturi în frunze de viță sau smochin.

Există chiar și o legendă potrivit căreia, în timpul unui asediu condus de Alexandru cel Mare, bucătarii au învelit puțina carne și orez rămasă în frunze de viță pentru a hrăni mai mulți oameni.

Mai târziu, în perioada Imperiului Otoman, rețeta s-a răspândit în multe țări din Balcani și Orientul Mijlociu.

Ce ingrediente sunt necesare pentru sarmalele grecești

Ingredientele sunt foarte importante pentru gustul final al preparatului.

Cele mai bune frunze de viță sunt cele fragede, culese primăvara. Dacă nu există variante proaspete, pot fi folosite și frunze conservate în saramură, însă acestea trebuie clătite foarte bine.

În Grecia se folosește de obicei orez cu bob scurt sau mediu, deoarece devine mai cremos și se leagă mai bine în timpul fierberii.

Ceapa gătită lent în ulei de măsline oferă un gust dulceag care echilibrează aroma acrișoară a lămâii.

Printre verdețurile folosite cel mai des se numără mărarul, pătrunjelul și menta proaspătă.

Mulți bucătari greci adaugă și muguri de pin sau stafide pentru un plus de aromă.

Cum se pregătesc corect frunzele de viță

Pregătirea frunzelor de viță este unul dintre cei mai importanți pași atunci când faci dolmadakia.

Frunzele proaspete trebuie spălate bine și opărite timp de câteva secunde în apă clocotită cu sare.

După aceea sunt puse imediat în apă rece cu gheață, pentru a-și păstra culoarea verde și textura moale.

Dacă sunt folosite frunze din saramură, acestea trebuie clătite foarte bine pentru a elimina excesul de sare.

În multe familii din Grecia, frunzele de viță sunt păstrate în borcane sau congelate pentru a fi folosite pe tot parcursul anului.

Cum se face umplutura pentru Dolmadakia

Există două variante principale de dolmadakia: varianta vegetariană și varianta cu carne.

Pentru varianta de post, orezul este gătit parțial înainte, deoarece frunzele de viță fierb destul de repede.

Umplutura se face din ceapă călită lent în ulei de măsline, orez, verdețuri proaspete, suc și coajă de lămâie.

În unele rețete se adaugă puțin vin alb sau supă de legume pentru mai multă aromă.

La varianta cu carne, ingredientele sunt amestecate crude și fierte lent în oală.

În Cipru există variante cu sos de roșii și scorțișoară, iar în Liban sunt populare cele cu carne de miel și mult usturoi.

Cum se rulează corect sarmalele grecești

Pentru ca dolmadakia să nu se desfacă la fierbere, frunza de viță se așază cu nervurile în sus.

În mijloc se pune doar o cantitate mică de umplutură, deoarece orezul se umflă în timpul fierberii.

Frunzele se rulează strâns, dar nu foarte tare.

În oală, sarmalele se așază foarte apropiate una de alta pentru a nu se mișca în timpul fierberii.

Deasupra se pune o farfurie întoarsă invers, care le ține fixe.

Cât trebuie să fiarbă Dolmadakia

Varianta vegetariană fierbe aproximativ 35-50 de minute, iar cea cu carne poate avea nevoie de peste o oră.

După ce focul este oprit, dolmadakia trebuie lăsate să se odihnească în oală încă 20-30 de minute.

Acest pas le ajută să devină mai ferme și mai gustoase.

Cu ce se servesc sarmalele grecești

Dolmadakia vegetariene sunt servite de obicei reci sau la temperatura camerei.

Astfel se simt mai bine aroma de lămâie, verdețurile și uleiul de măsline.

Variantele cu carne sunt servite fierbinți și merg foarte bine cu iaurt grecesc, sos tzatziki sau sos avgolemono, preparat din ou și lămâie.

În Grecia, sarmalele în frunze de viță sunt adesea servite alături de vin alb sec sau bere grecească ușoară.

Pentru mulți turiști, dolmadakia au devenit unul dintre preparatele pe care încearcă să le refacă acasă după vacanțele petrecute în Grecia.