Rețeta delicioasă de papanași din mămăligă, din anul 1964. La exterior sunt spectaculoși, la interior sunt bombă de savoare
Ți-e poftă de papanași, dar vrei totodată și ceva nou? Click! îți recomandă în rândurile care urmează o rețetă veche deosebită, care va deveni preferata familiei tale!
Rețeta apare în cartea „Îndrumări practice pentru tinerele gospodine”, publicată în 1964 de Elena M. Herovanu, și este un adevărat testament al creativității culinare din acele vremuri.
Ingrediente pentru 3 persoane:
5-6 linguri de mămăligă (resturi de la o masă anterioară)
250 g brânză de vaci sau de oi
2 ouă
2 linguri de făină de grâu
Puțină sare (dacă brânza nu este suficient de sărată)
1 lingură de untură sau altă grăsime pentru prăjit
Câteva linguri de smântână (opțional)
Mod de preparare:
Începe prin a amesteca mămăliga rămasă cu brânza de vaci sau de oi și ouăle. Dacă brânza este prea moale, poți ajusta compoziția adăugând mai multă făină de grâu, astfel încât să poți modela papanașii cu ușurință, potrivit site-ului Reteteistorice.ro.
Gustă amestecul și, dacă este necesar, adaugă un praf de sare. Fii atent ca brânza să nu fie prea sărată, pentru că acest lucru ar putea strica echilibrul gustului final.
Cu mâinile trecute prin făină, formează din compoziție biluțe de dimensiuni potrivite. Aplatizează-le ușor și fă o mică adâncitură în mijloc, apăsând cu degetul mare. Această adâncitură nu doar că le conferă un aspect autentic, dar ajută și la gătirea uniformă a papanașilor.
Încinge untura sau altă grăsime într-o tigaie și prăjește papanașii până când devin frumos rumeni pe ambele părți. Coaja crocantă de la exterior va ascunde un interior cremos și plin de savoare.
Servește papanașii calzi, direct de pe tigaie, cu smântână, dacă dorești. Smântâna adaugă un plus de cremozitate și echilibrează perfect textura ușor crocantă a exteriorului.
Sfaturi importante:
Dacă brânza este prea sărată, ajustează cantitatea de sare din rețetă sau optează pentru o brânză mai dulce.
Cantitatea de făină poate varia în funcție de consistența brânzei. Dacă aceasta este mai moale, va fi nevoie de un plus de făină pentru a obține compoziția potrivită.
Untura oferă papanașilor un gust autentic și bogat, însă, dacă preferi, poți folosi și ulei sau unt.
O gustare tradițională și delicioasă
Acești papanași din mămăligă sunt mai mult decât o simplă gustare. Cu un exterior crocant și un interior moale, bogat în brânză, ei reprezintă o combinație perfectă de texturi și arome.
Fie că alegi să îi servești cu smântână sau simpli, sunt o explozie de gust care te va cuceri. Sărbătorește simplitatea și savoarea unei rețete care a traversat decenii și continuă să fie o încântare la fiecare masă!
