Rețeta originală a ciolanului de porc de porc cu fasole albă, din 1973. Mâncarea care îi cucerește chiar și azi pe români
Ciolanul de porc cu fasole albă gătit în stil ardelenesc se numără printre mâncărurile preferate de mulți români. Astăzi vă vom prezenta rețeta originală, pe care bătrânii obișnuiesc chiar și acum să o prepare.
„Se taie ciolanul în bucăți potrivite, se spală și se sotează în untură, împreună cu 1–2 morcovi tăiați felii rotunde și 2–3 căței de usturoi. Apoi se adaugă apă până acoperă bucățile de ciolan și se fierb acoperite.
Se prăjește ceapa împreună cu costița afumată tăiată cubulețe, se stinge cu boia și pastă de roșii și se toarnă peste ciolanele fierte.
Se fierbe fasolea și se adaugă peste ciolan. Se pune tarhon și se continuă fierberea circa 30 de minute. Se potrivește de sare și piper. La servire, se presară pătrunjel verde.”, se arată în textul original al rețetei, potrivit reteteistorice.ro.
Ingrediente
- 1 kg ciolan de porc
- 1 lingură untură
- 2 morcovi
- 2–3 căței de usturoi
- 1 ceapă
- 100–200 g costiță afumată
- 1/2 lingură boia de ardei dulce
- 2 linguri pastă de roșii (bulion)
- 500–600 g fasole
- puțin tarhon
- sare
- pătrunjel verde
Mod de pregătire al ciolanului de porc cu fasole albă
- Fasolea se lasă la înmuiat în apă de seara. A doua zi se clătește bine și se pune la fiert în apă rece.
- Când începe să fiarbă, apa se aruncă și se înlocuiește cu alta, deja încălzită, după care se continuă fierberea.
- Separat, ciolanul se taie în bucăți potrivite, se spală și se rumenește ușor în untură, alături de 1–2 morcovi feliați și câțiva căței de usturoi. Se adaugă apă cât să acopere carnea și se lasă la fiert cu capac.
- Ceapa, împreună cu costița afumată tăiată cubulețe, se prăjesc, apoi se adaugă boiaua și pasta de roșii. Amestecul se toarnă peste ciolanul deja fiert.
- Se pune și fasolea fiartă, apoi se adaugă puțin tarhon. Preparatul se mai lasă la fiert aproximativ 30 de minute.
- La final, se asezonează cu sare și piper după gust.
- La servire, se presară pătrunjel verde tocat.
