Avertisment de la cardiologi. Metoda de gătit iubită de milioane de oameni ar putea distruge arterele mai rău decât untul!
Este deja cunoscut faptul că alimentația are un impact major asupra sănătății inimii. De la recomandările medicilor până la etichetele de pe ambalaje care promit produse „sănătoase pentru inimă”, mesajul este clar: ceea ce punem în farfurie poate influența direct funcționarea sistemului cardiovascular.
Totuși, specialiștii spun că nu doar tipul alimentelor contează, ci și modul în care acestea sunt preparate. Chiar și cele mai sănătoase ingrediente își pot pierde beneficiile sau pot deveni problematice pentru organism atunci când sunt gătite prin metode nepotrivite, potrivit site-ului parade.com.
Potrivit cardiologului Dr. Cheng-Han Chen, metoda de gătire poate modifica semnificativ valoarea nutrițională a unui preparat. În funcție de tehnică fie că vorbim despre gătit la abur, fierbere, coacere, grătar sau prăjire pot apărea diferențe majore în ceea ce privește numărul de calorii, păstrarea nutrienților sau formarea unor compuși nocivi.
Unele metode pot conserva substanțele benefice din alimente, în timp ce altele pot genera substanțe care afectează sănătatea vaselor de sânge.
Arterele sunt vasele de sânge care transportă sângele bogat în oxigen de la inimă către toate organele și țesuturile corpului. În timp, diferite substanțe precum colesterolul, grăsimile sau calciul se pot acumula pe pereții acestor vase, formând depuneri numite plăci. Acest proces, cunoscut sub numele de ateroscleroză, determină îngustarea și rigidizarea arterelor, ceea ce face ca sângele să circule mai greu prin organism.
Cardiologul Dr. Craig Basman explică faptul că aceste plăci pot deveni extrem de periculoase dacă se rup. În acel moment se pot forma cheaguri de sânge care blochează complet circulația în anumite zone ale corpului.
Dacă blocajul apare în arterele care alimentează inima, rezultatul poate fi un infarct. Dacă se produce în vasele de sânge care duc oxigen către creier, consecința poate fi un accident vascular cerebral două dintre cele mai grave urgențe medicale.
Metoda de gătit care poate face mai mult rău decât untul
Mai mulți cardiologi avertizează că una dintre cele mai populare metode de gătit, prăjirea în baie de ulei (deep-frying), poate avea efecte negative serioase asupra sănătății arterelor atunci când este folosită frecvent.
Deși preparatele prăjite sunt apreciate pentru gustul lor intens și textura crocantă, procesul prin care sunt gătite produce modificări chimice în grăsimi care pot afecta sistemul cardiovascular.
Cardiologul Dr. Karishma Patwa explică faptul că prăjirea repetată a alimentelor poate duce la formarea particulelor de colesterol LDL oxidat. Acest tip de colesterol este asociat cu acumularea plăcilor în interiorul arterelor, proces care, în timp, poate reduce fluxul sanguin și crește riscul de boli cardiovasculare.
În plus, chiar și alimentele considerate sănătoase își pot pierde mare parte din beneficiile nutriționale atunci când sunt prăjite. De exemplu, peștele sau carnea de pui slabă sunt opțiuni nutritive atunci când sunt gătite la cuptor sau la grătar, însă atunci când sunt scufundate în ulei încins își schimbă semnificativ profilul nutrițional, devenind mult mai bogate în grăsimi și calorii.
Datele unui studiu publicat în 2021 în revista Heart indică faptul că persoanele care consumă frecvent alimente prăjite prezintă un risc mai mare de probleme cardiovasculare.
Cercetarea a arătat că acest obicei alimentar poate crește riscul de boală coronariană cu peste 20%, iar riscul de insuficiență cardiacă și accident vascular cerebral cu aproximativ 37%. Aceste cifre arată cât de puternic poate influența modul de preparare al alimentelor sănătatea inimii.
Nutriționistul specializat în cardiologie Michelle Routhenstein explică faptul că problemele apar în special atunci când uleiurile sunt încălzite la temperaturi foarte ridicate și reutilizate de mai multe ori. Uleiurile bogate în grăsimi polinesaturate, precum cele de soia sau porumb, își pot modifica structura chimică în aceste condiții, generând grăsimi trans și produse de oxidare considerate dăunătoare pentru organism.
Ce face prăjirea în ulei arterelor
Dr. Basman atrage atenția asupra faptului că multe alimente prăjite conțin cantități mari de grăsimi saturate și grăsimi trans, două tipuri de grăsimi asociate cu creșterea nivelului colesterolului LDL, cunoscut drept „colesterolul rău”.
Atunci când nivelul LDL crește în sânge, acesta favorizează depunerea de plăci pe pereții arterelor, accelerând procesul de ateroscleroză și contribuind la apariția așa-numitelor „artere înfundate”.
Pe măsură ce aceste depuneri se acumulează, arterele devin tot mai înguste și mai rigide, ceea ce face ca sângele să circule mai greu către organe vitale precum inima sau creierul. Această reducere a fluxului sanguin poate avea consecințe grave, deoarece organele nu mai primesc cantitatea necesară de oxigen și nutrienți.
Dr. Cheng-Han Chen explică și un alt efect al prăjirii: în timpul procesului de gătire, apa din alimente este înlocuită cu ulei. Acest lucru face ca preparatele prăjite să devină mult mai dense caloric. Deși caloriile sunt esențiale pentru energie, un consum excesiv poate contribui la creșterea în greutate și la obezitate, care reprezintă factori majori de risc pentru bolile cardiovasculare.
În plus, multe preparate prăjite sunt bogate în sodiu, iar consumul excesiv de sare este strâns legat de hipertensiune arterială. Tensiunea crescută poate deteriora pereții arterelor, reducându-le elasticitatea și afectând circulația sângelui. În timp, aceste efecte pot crește riscul de complicații cardiace serioase.
