Ce boală gravă poți face dacă doar guști din preparatele pe care le faci de Crăciun. Anul trecut au fost 31 de cazuri în România
Crăciunul este o perioadă plină de bucurie, dar și de obiceiuri culinare tradiționale, precum prepararea cărnii de porc în gospodărie. Totuși, acest obicei poate ascunde un risc grav pentru sănătate, dacă nu se respectă măsurile de siguranță alimentară.
Una dintre cele mai periculoase boli care poate fi contractată prin consumul de carne crudă sau insuficient gătită este trichineloza, o infecție cauzată de larvele unui parazit numit Trichinella spiralis.
Anul trecut, în România, au fost înregistrate 31 de cazuri de trichineloză, conform Institutului Național de Sănătate Publică (INSP). Numărul este în creștere față de anii anteriori, iar la nivel mondial, boala afectează anual aproximativ 10.000 de persoane. Problema devine acută în perioada sărbătorilor, când carnea de porc și preparatele tradiționale sunt în centrul atenției.
Cum apare trichineloza
Trichineloza este o boală infecțioasă cauzată de consumul de carne infestată cu larve de Trichinella spiralis.
Aceasta se găsește cel mai frecvent în carnea de porc crescut în gospodărie, care nu este verificată sanitar-veterinar. Alte surse posibile includ carnea de vânat, precum mistrețul sau ursul.
Chiar și o simplă degustare a preparatelor crude poate duce la infectare. Spre exemplu, în timpul pregătirii cârnaților sau a altor produse, gustatul cărnii crude sau insuficient procesate termic este o practică riscantă.
Cum se manifestă boala
După ce o persoană consumă carne infestată, larvele parazitului pătrund în intestin, unde se maturizează și încep să se reproducă. Ulterior, larvele migrează prin sistemul circulator și se încorporează în țesuturile musculare, unde pot supraviețui chiar și 40 de ani.
Simptomele trichinelozei
Boala are o perioadă de incubație între 2 și 28 de zile, iar simptomele variază de la forme ușoare până la complicații grave care pot duce la deces. Cele mai frecvente manifestări includ:
- Febră;
- Durere și sensibilitate musculară;
- Diaree;
- Edem facial, mai ales în jurul ochilor;
- Hemoragii subconjunctivale sau subunghiale.
În cazurile severe, complicațiile pot include afectarea cardiacă (miocardită) sau probleme neurologice (delir, comă). Dacă observați aceste simptome după consumul de carne, este esențial să consultați un medic.
De ce crește riscul în perioada Crăciunului
În România, sacrificarea porcilor în gospodărie rămâne o practică larg răspândită, mai ales în mediul rural. Spre deosebire de carnea din comerț, aceasta nu este supusă unui control sanitar-veterinar riguros.
Deși cabinetele veterinare oferă posibilitatea testării cărnii pentru trichineloză, mulți oameni omit acest pas din grabă sau din necunoaștere. Specialiștii avertizează că sărarea, afumarea sau uscarea cărnii nu distrug larvele parazitului, singura metodă sigură fiind prepararea termică la temperaturi ridicate.
Cum prevenim trichineloza
Prevenția este cea mai bună metodă de a evita îmbolnăvirea. Iată câteva măsuri recomandate de medicii specialiști:
- Verificarea cărnii înainte de consum:Dacă sacrificați un porc în gospodărie, duceți probe la un cabinet veterinar pentru examenul trichineloscopic. Carnea trebuie consumată doar după obținerea avizului.
- Dacă sacrificați un porc în gospodărie, duceți probe la un cabinet veterinar pentru examenul trichineloscopic. Carnea trebuie consumată doar după obținerea avizului.
- Prepararea termică corespunzătoare:Gătiți carnea și produsele din carne la o temperatură de cel puțin 71°C până când nu mai există părți roz. Aceasta este singura modalitate de a distruge larvele.
- Gătiți carnea și produsele din carne la o temperatură de cel puțin 71°C până când nu mai există părți roz. Aceasta este singura modalitate de a distruge larvele.
- Congelarea cărnii:Carnea poate fi congelată la temperaturi între (-15°C) și (-25°C) pentru 20-30 de zile, dar această metodă este mai puțin eficientă în cazul cărnii de vânat.
- Carnea poate fi congelată la temperaturi între (-15°C) și (-25°C) pentru 20-30 de zile, dar această metodă este mai puțin eficientă în cazul cărnii de vânat.
- Igiena ustensilelor și a mâinilor:Spălați bine toate ustensilele folosite pentru manipularea cărnii crude și curățați mașina de tocat carne înainte și după utilizare.Spălați-vă pe mâini cu apă caldă și săpun după manipularea cărnii.
- Spălați bine toate ustensilele folosite pentru manipularea cărnii crude și curățați mașina de tocat carne înainte și după utilizare.
- Spălați-vă pe mâini cu apă caldă și săpun după manipularea cărnii.
- Evitarea hrănirii animalelor cu resturi crude:Resturile și măruntaiele crude trebuie prelucrate termic înainte de a fi oferite animalelor de companie sau porcilor din gospodărie.
- Resturile și măruntaiele crude trebuie prelucrate termic înainte de a fi oferite animalelor de companie sau porcilor din gospodărie.
Ce faci dacă suspectezi că ai trichineloză
Dacă ați consumat carne crudă sau insuficient preparată și prezentați simptome precum febră, dureri musculare sau edem facial, trebuie să consultați imediat un medic. Diagnosticul se bazează pe analize de sânge, care identifică anticorpi specifici împotriva Trichinella spiralis, sau pe biopsii musculare în cazuri rare.
Tratamentul trichinelozei include medicamente antiparazitare și antiinflamatoare, iar în cazurile severe, poate fi necesară spitalizarea pentru monitorizarea complicațiilor.
