Bagels perfecți, făcuți acasă! Rețeta care îi lasă moi la interior și crocanți la exterior

Bagels au cucerit bucătăriile din întreaga lume și sunt alegerea perfectă pentru micul dejun sau brunch. Au o coajă crocantă, un miez dens și elastic și pot fi umpluți cu ingrediente dulci sau sărate. Dacă vrei să îi prepari acasă, nu ai nevoie de ingrediente complicate, iar rezultatul este unul delicios.

Bagels cu semințe ca la brutărie / foto: Pexels

Bagelul este o chiflă dospită, în formă de inel, preparată din făină, drojdie, sare și un îndulcitor. Secretul texturii sale este metoda de preparare: înainte de a fi copt, aluatul este fiert pentru scurt timp în apă, apoi introdus în cuptor. Astfel capătă coaja lucioasă și crocantă, iar interiorul rămâne moale și elastic.

Față de covrigii românești, bagels sunt mai pufoși și mai consistenți. În timp ce bagelii se fierb în apă sărată, covrigii sunt scufundați într-o soluție cu bicarbonat de sodiu, ceea ce le oferă o textură diferită.

Cum prepari amestecul „Everything Bagel”

Unul dintre cele mai cunoscute toppinguri este celebrul „Everything Bagel”, un amestec de semințe și condimente care poate fi folosit nu doar pentru bagels, ci și pentru chifle, foietaje, covrigi sau salate.

Ai nevoie de:

• semințe de susan alb;
• semințe de susan negru;
• fulgi de ceapă uscată;
• usturoi uscat sau pudră de usturoi;
• semințe de mac;
• sare fulgi.

Amestecă toate ingredientele și presară-le peste bagels înainte de coacere.

Rețeta de bagels cu semințe

Ingrediente

• 7 g drojdie uscată;
• 500 g făină pentru pâine;
• făină pentru modelare;
• 2 linguri zahăr brun;
• puțin ulei;
• 1 lingură bicarbonat de sodiu;
• 1 albuș de ou;
• semințe la alegere.

Mod de preparare

Amestecă drojdia cu 300 ml apă călduță. Într-un bol mare pune făina, zahărul și o linguriță de sare, apoi adaugă apa cu drojdia și frământă până obții un aluat omogen. Frământă aluatul aproximativ 10 minute, apoi lasă-l la dospit într-un vas uns cu ulei timp de o oră, până își dublează volumul.

Împarte aluatul în 10 bucăți egale și modelează fiecare bucată sub formă de bilă. Așază-le în tăvi și mai lasă-le la dospit aproximativ 30 de minute. Formează gaura specifică bagelului și încălzește cuptorul la 180 de grade.

Pune la fiert o oală cu apă și adaugă bicarbonatul. Fierbe fiecare bagel timp de un minut pe fiecare parte, apoi scoate-l cu o spumieră.

Unge bagels cu albuș de ou, presară semințele preferate și coace-i între 20 și 25 de minute, până devin rumeni.

Sfaturi pentru bagels perfecți

Bicarbonatul adăugat în apa de fierbere contribuie la formarea cojii lucioase și elastice. Dacă preferi o variantă dulce, poți adăuga în aluat încă o lingură de zahăr și două lingurițe de scorțișoară.

Pentru decor poți folosi susan alb sau negru, mac, semințe de in, dovleac, floarea-soarelui sau un amestec între acestea. Bagelii rezistă proaspeți trei-patru zile într-un recipient bine închis și pot fi congelați până la două luni.

Cu ce poți umple un bagel

Cea mai cunoscută combinație este cea cu cremă de brânză și somon afumat, alături de ceapă roșie, capere și puțină zeamă de lămâie.

La fel de gustoase sunt și variantele cu:

• ou și cheddar;
• avocado și ou poșat;
• salată de ton;
• pește afumat;
• pastramă cu muștar și castraveți murați;
• cremă de brânză cu roșii uscate, măsline sau jalapeño;
• labneh ori iaurt grecesc cu za'atar, roșii și castraveți.

Cum păstrezi bagels proaspeți

În primele două zile este recomandat să îi ții într-o pungă de hârtie, care absoarbe excesul de umiditate și păstrează coaja crocantă. După ce s-au răcit complet, pot fi mutați într-o pungă de plastic și păstrați la temperatura camerei.

Dacă vrei să îi congelezi, lasă-i câteva ore pe o tavă în congelator, apoi mută-i într-o pungă specială. Înainte de servire, încălzește-i câteva minute în cuptor sau în prăjitorul de pâine, iar textura lor va fi din nou aproape ca în ziua în care au fost copți.