De ce trebuie să pui brânză de vaci în piureul de cartofi. Un bucătar renumit a dezvăluit secretul
Piureul de cartofi este unul dintre cele mai clasice preparate românești. Servit alături de carne sau alte preparate, cu o astfel de rețetă nu ai cum să dai greș niciodată. Marii bucătari cunosc mici trucuri și rețete pentru toate felurile de mâncare, iar piureul de cartofi nu constituie excepția de la regulă. Află chiar de la ei de ce este recomandat să adaugi brânză de vaci în preparat, cât timp se fierb cartofii.
„Atâtea rateuri lamentabile am văzut la piure, încât mi-e teamă să mai gust, pe unde mă duc. Pare mai greu să faci un piure catifelat şi totuşi dens decât o oală de sarmale în cuib”, nota Radu Anton Roman, regretatul gastronom, despre cea mai simplă garnitură, potrivit Adevărul.ro.
Rețeta pentru cel mai bun piure de cartofi
În lucrarea gastronomiei româneşti „Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia), Anton Roman a publicat pașii care sunt de urmat pentru un piure de cartofi ca la carte.
Ingrediente:
1 kg de cartofi
3 linguri de unt (poate mai mult)
1 pahar mare de lapte
1-2 linguri de zahăr
sare, câtă vă place
Mod de preparare:
Truc: 2 linguri de brânză foarte proaspătă de vaci, dulce, stoarsă bine de zer oferă un gust aparte piureului și oferă o consistență cremoasă.
Cartofii se pun la fiert, se curăță de coajă sau se fierb direct deja curățați, pentru a irosi timp, apoi se dau pe răzătoare prin ochiurile mari și se amestecă foarte bine.
Laptele se pune la fiert, iar când este gata se amestecă cu zahăr și sare. Untul moale, la temperatura camerei, se amestecă bine cu brânza de vaci și puțin lapte, până se formează o pastă. Se adaugă apoi laptele fierbinte cu sarea și zahărul peste compoziție și se amestecă suficient timp încât devine spumoasă.
Când este gata piureul de cartofi se lasă puțin la răcit pentru a putea fi servit alături de alt preparat, după preferințele fiecăruia.
