Gogoșari umpluți cu varză roșie. Secretul gospodinelor pentru murături crocante
Toamna este sezonul ideal pentru a pregăti murături delicioase, iar gogoșarii umpluți cu varză roșie sunt o alegere perfectă pentru a adăuga un plus de savoare și culoare în cămara ta. Pe lângă faptul că sunt o delicatesă tradițională apreciată în multe gospodării, aceste murături sunt și foarte sănătoase, oferind vitamine și minerale esențiale. Totuși, pentru ca murăturile să fie perfecte, trebuie să știm câteva trucuri care le vor menține crocante și gustoase.
Ingrediente necesare pentru gogoșari umpluți cu varză roșie
Pentru a pregăti gogoșari umpluți cu varză roșie, vei avea nevoie de următoarele ingrediente:
Gogoșari: Alege gogoșari mari, sănătoși, fără pete sau defecte.
Varză roșie: O varză roșie crocantă, proaspătă.
Sare neiodată: Aceasta ajută la procesul de fermentare și menține legumele crocante.
Oțet: Oțetul de 9 grade este cel mai potrivit pentru a asigura o conservare optimă.
Apă: Apă filtrată sau plată.
Zahăr: Pentru echilibrarea acidității și pentru a da un gust plăcut murăturilor.
Frunze de țelină: Pentru un plus de aromă.
Boabe de piper și de muștar: Pentru o ușoară condimentare.
Foi de dafin: Pentru o aromă subtilă și profundă.
Cum să pregătești gogoșarii umpluți cu varză roșie
- Spală bine gogoșarii și taie-le cotoarele, scoțând semințele cu grijă, astfel încât să rămână întregi.
- Toacă varza roșie fin și amestec-o cu sare neiodată. Las-o să stea aproximativ o oră, până când varza începe să elimine lichid. Acest pas ajută la păstrarea crocantă a verzei.
- După ce varza a stat suficient în sare, stoarce-o bine de lichidul în exces și umple gogoșarii cu ea. Asigură-te că varza este bine presată în interiorul gogoșarilor pentru a elimina orice bule de aer.
- Sterilizează borcanele și capacele pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor. Așază gogoșarii umpluți în borcane, adăugând printre ei boabe de piper, de muștar, foi de dafin și frunze de țelină.
- Fierbe apă cu sare neiodată, zahăr și oțet. Raportul recomandat este de aproximativ 2 linguri de sare și 2 linguri de zahăr la 1 litru de apă, împreună cu 250 ml de oțet.
- Toarnă saramura fierbinte peste gogoșari, asigurându-te că aceștia sunt complet acoperiți. Lasă un spațiu mic între saramură și capac pentru a permite expansiunea lichidului.
- Închide borcanele ermetic cu capacele sterilizate și așază-le într-un loc răcoros și întunecat. Murăturile vor fi gata de consum după aproximativ 4-6 săptămâni.
Ce trebuie să le pui murăturilor pentru a fi crocante?
Pentru a asigura crocanța murăturilor, există câteva secrete esențiale:
Frunze de vișin: Adăugarea frunzelor de vișin în borcan este un truc vechi folosit pentru a menține murăturile crocante. Frunzele de vișin conțin tanini, care ajută la menținerea texturii ferme a murăturilor.
Sare neiodată: Folosirea sării neiodate este crucială, deoarece sarea iodată poate înmuia legumele. Sarea neiodată ajută la fermentarea corespunzătoare și la păstrarea murăturilor crocante.
Oțet de calitate: Folosirea unui oțet de 9 grade contribuie la o fermentație adecvată și la păstrarea fermității legumelor.
Temperatura de păstrare: După ce borcanele au fost sigilate, este important să fie păstrate într-un loc răcoros și întunecat. Temperatura prea ridicată poate duce la înmuierea legumelor.
Gogoșarii umpluți cu varză roșie sunt o delicatesă care nu trebuie să lipsească din cămara de toamnă. Cu câteva sfaturi simple și ingredientele potrivite, poți prepara murături crocante și pline de aromă, perfecte pentru mesele de iarnă. Urmează acești pași și trucuri pentru a te bucura de gustul autentic al murăturilor, exact așa cum ți-l amintești din copilărie.
