N-ai cum să dai greș, la masa de Paște! Cum prepară Saveta Bogdan borșul pentru ciorba de miel. Ingredientul care îi dă un gust unic: „E regele ciorbelor”
Solista de muzică populară Saveta Bogdan este și o gospodină desăvârșită. A învățat, de la mama ei, încă din anii adolescenței, cum să prepare cele mai gustoase ciorbițe. Înaintea Sărbătorilor Pascale, artista ne-a oferit, exclusiv pentru Click!, rețeta ei de borș de casă, dar și de ciorbă de miel, nelipsită de pe masa românilor.
Cum prepară borșul de casă, după o rețetă veche, de peste 70 de ani
Marea iubitoare de folclor Saveta Bogdan (80 de ani) n-a cumpărat niciodată borș din comerț, preferând să îl prepare, singură, după o rețetă veche, de peste 70 de ani, învățată din familie. Nu uită să adauge și leuștean, considerat „regele ciorbelor”:
„Mie îmi place să fac borșul în casă, cel cumpărat ba nu e prea acru, ba nu are niciun gust, zici că e apă chioară. Eu cumpăr tărâțele din Piața Obor, de acolo mă aprovizionez, se pun într-un borcan mai înalt, cu 5-6 litri de apă.
Aveți nevoie de vreo 500 de grame de tărâțe și de vreo 200 de grame de mălai, ajută la limpezire și la gust. Unele gospodine mai pun și un cub de drojdie (25 g) sau o felie de pâine neagră, pentru a porni fermentarea, dar și leuștean verde și uscat, îi dă borșului o savoare unică. Mai pun și cimbru. Se amestecă toate, cu o lingură de lemn, în timp ce turnați apa fierbinte, nu înainte de a pune sub borcan ceva metalic, pentru a nu crăpa”.
Borșul strecurat prin tifon se păstrează în sticle, la frigider
Iată și cum să procedați, pentru a păstra borșul mai mult timp:
„Borcanul se acoperă apoi cu o cârpă, cu un prosop curat. Lăsați borcanul în bucătărie, unde este mai cald. După vreo 48 de ore, timp în care ați mai amestecat în compoziție, e bun de folosit la ciorbe, dar și de băut, e foarte sănătos.
De-abia când s-a acrit și este limpede la suprafață este gata. Îl puteți pune în sticle, la frigider, dar mai înainte trebuie strecurat prin sită sau printr-un tifon”.
De ce e bine să bei un pahar de borș pe zi. Sfatul medicului Adina Alberts: „Nu-l beți pe stomacul gol!”
Iată ce beneficii aduce borșul în organism, dacă bem zilnic, cu moderație:
„Un pahar de borș pe zi, în cure de până la două săptămâni, poate fi o alegere excelentă pentru tratarea anumitor afecțiuni. Deși nu există studii științifice, care să susțină aceste beneficii, experiența ne-a arătat că borșul poate fi eficient în tratarea litiazei renale, tuberculozei pulmonare, dischineziei biliare și infecțiilor urinare.
„În ciorbă, borșul nu mai aduce aceleași beneficii”
Există chiar și o dietă specială cu borș, care recomandă consumul unui pahar de borș în fiecare zi, cu aproximativ 20 de minute înainte de masa principală. Totuși, este important să nu consumăm borșul pe stomacul gol, deoarece acesta conține acizi organici care pot irita stomacul, în special în cazul persoanelor cu hiperaciditate gastrică. De aceea, este mai indicat să bem borșul după ce am mâncat.
Pentru a beneficia de proprietățile miraculoase ale probioticelor din borș, este recomandat să îl consumăm în starea sa naturală. În ciorbe, borșul este de obicei fiert pentru a inactiva bacteriile și a evita fermentarea excesivă a ciorbei. Astfel, în ciorbă, borșul nu mai aduce aceleași beneficii ca atunci când este consumat în forma sa pură”, a menționat Adina Alberts, pe blogul ei.
Cum prepară Saveta Bogdan ciorba de miel: „Adaug, la sfârșit, leuștean”
Saveta Bogdan are mici trucuri și în prepararea ciorbei de miel, nelipsită de pe masa de Paște:
„Eu fac ciorba cam din 2-3 kilograme de carne de miel, gât, coaste, bucăți cu os, dar nu fac din cap niciodată, deși la țară mama făcea. Se fierbe carnea, se ia spuma, apoi se adaugă zarzavatul, tăiat cubulețe, adică vreo 2 -3 cepe, puteți pune și ceapă verde, 2-3 morcovi, păstârnac, țelină, dar și o cănuță de orez, spălat înainte.
Se lasă la fiert până se desprinde carnea de pe os. Apoi adăugați borșul, lăsați câteva minute să mai fiarbă. Se adaugă și ce condimente și ce ingrediente doriți. Eu pun și mult leuștean verde, la sfârșit, după ce am stins focul și am pus capacul. Numai așa lasă o aromă aparte. Puteți adăuga în farfurie și o lingură de smântână”.
