Ce preparate evită bucătarii profesioniști atunci când ies la masă în oraș. „Nu merită prețul plătit”

Atunci când mergem la restaurant, alegerea preparatului potrivit poate fi o adevărată provocare. Meniurile sunt din ce în ce mai variate, iar unele preparate pot părea tentante datorită descrierilor atractive. Totuși, există anumite feluri de mâncare pe care bucătarii profesioniști spun că preferă să le evite atunci când iau masa în oraș.

Restaurant / foto: Istock

Mai mulți chefi consultați au explicat că, înainte de toate, cel mai important este ca fiecare client să comande ceea ce știe că îi place. Cu toate acestea, experiența lor din bucătării îi face să fie atenți la anumite preparate care, în opinia lor, nu oferă întotdeauna cel mai bun raport între calitate și preț, notează allrecipes.com.

Pieptul de pui la grătar, preparatul considerat prea banal

Unul dintre preparatele pe care unii bucătari spun că nu îl aleg este clasicul piept de pui la grătar.

Stephen Greer, chef executiv la The Rally Hotel, spune că acest fel de mâncare apare pe foarte multe meniuri, de la localuri simple până la restaurante mai elegante, însă de multe ori este ales doar ca o variantă sigură pentru clienții care nu vor să experimenteze.

Potrivit acestuia, nu există nimic greșit într-un preparat bine realizat din carne de pui, însă atunci când merge la restaurant preferă să descopere ceva diferit, un preparat pe care nu l-ar putea pregăti cu ușurință acasă.

George Formaro, chef-partener al unor restaurante din Des Moines, are o abordare similară. Acesta spune că atunci când ia masa în oraș preferă să vadă ce poate crea un alt bucătar, nu să aleagă ceva ce ar putea găti singur.

Macaroanele cu brânză, evitate din cauza prețului și a preparării

Un alt preparat pe care unii chefi îl evită este macaroanele cu brânză.

Nitin Bali, chef executiv la Viewline Resort Snowmass, spune că acest fel de mâncare este adesea inclus în meniuri deoarece poate fi pregătit ușor în cantități mari și este apreciat de clienții care caută gusturi familiare.

Potrivit acestuia, problema este că multe restaurante folosesc variante pregătite în avans sau sosuri gata făcute, iar preparatul ajunge să fie vândut la un preț mult mai mare decât valoarea reală.

Chefii atrag atenția că un preparat simplu poate fi foarte bun dacă este realizat corect, însă fiecare ingredient ar trebui să aibă un scop. Patrick Schaeffer, chef executiv la Waldorf Astoria New York, spune că evită variantele care se bazează pe ingrediente folosite doar pentru efect, precum uleiul cu aromă de trufe adăugat fără un motiv culinar clar.

Specialitatea zilei, o alegere care poate fi riscantă

Un alt preparat pe care bucătarii spun că îl analizează cu atenție este specialitatea zilei.

Deși poate suna atractiv atunci când ospătarul prezintă un preparat nou, Nitin Bali spune că există situații în care aceste feluri de mâncare sunt create pentru a folosi ingrediente rămase sau pentru a testa combinații care nu au ajuns încă în meniul permanent.

Din acest motiv, unii chefi preferă preparatele care fac parte din oferta obișnuită a restaurantului și care reprezintă stilul bucătăriei respective.

În aceeași categorie, Bali recomandă atenție și la vinul casei. Potrivit acestuia, unele restaurante pot servi vinuri mai ieftine, cumpărate la preț redus, dar vândute ulterior la prețuri mult mai mari.

Cum aleg profesioniștii preparatul potrivit

Dacă există preparate pe care bucătarii le evită, există și o regulă pe care majoritatea o respectă atunci când merg la restaurant: aleg preparatul reprezentativ al localului.

Timothy Paroulek, chef executiv la Grand Hyatt Grand Cayman Resort & Spa, spune că fiecare restaurant ar trebui să aibă un preparat care reflectă cel mai bine stilul bucătăriei sale.

Specialiștii recomandă ca înainte de comandă clienții să întrebe ospătarul care sunt cele mai apreciate preparate, ce comandă personalul restaurantului sau care este specialitatea localului.

O altă metodă este verificarea paginilor de socializare ale restaurantului, unde pot fi observate preparatele cele mai apreciate de clienți.

George Formaro spune că una dintre cele mai bune întrebări pe care un client le poate pune este simplă: „Pentru ce este cunoscut acest restaurant?”. Răspunsul poate oferi indicii mai bune decât parcurgerea întregului meniu.

Astfel, alegerea unui preparat bun la restaurant nu ține doar de aspectul meniului, ci și de experiența celor care cunosc cel mai bine bucătăria respectivă.