Trebuie spălat somonul înainte de preparare? Ce spun experții

Odată ce ați adus fileurile de pește acasă de la piață, care este cea mai bună modalitate de a le pregăti înainte de gătit? Trebuie să clătiți somonul? Este necesar să curățați peștele când ajungeți acasă? Somonul nu trebuie clătit; de fapt, clătirea peștelui poate duce la contaminare.

Somonul nu trebuie clătit/sursă foto: arhivă

Somonul clătit poate fi contaminat

Somonul este un pește din ce în ce mai popular, ușor de preparat acasă, fără prea mult efort. Este un pește gras, bogat în acizi grași omega-3 și poate fi gătit în mai multe feluri: prăjește-l, frige-l, pune-l pe o tavă, coace-l pe hârtie de copt sau chiar învelit în frunze de mangold: somonul merită să fie un element obișnuit în meniul tău de cină, spun cei de la Souther Living. 

Somonul nu trebuie clătit înainte de gătit, spune dr. Razieh Farzad, expert în siguranța alimentelor de mare și asistent universitar, care subliniază că „ghidurile de siguranță alimentară sugerează că spălarea cărnii, inclusiv a peștelui/somonului, poate crește riscul de răspândire a bacteriilor patogene (care provoacă boli) în bucătărie”.

Indiferent de tipul de somon pe care îl cumpărați – sălbatic sau de crescătorie – sfatul rămâne același. Pentru a reduce la minimum riscul de răspândire a bacteriilor, nu trebuie să clătiți peștele.

Alegeți somonul care arată umed, deoarece acesta este un semn de prospețime. Puteți ruga vânzătorul de pește să miroasă peștele, iar dacă mirosul este neobișnuit, căutați o altă bucată de pește.

Clătirea somonului crește riscul de contaminare?

Clătirea somonului poate crește riscul de contaminare, afirmă dr. Farzad. „Stropii de apă pot răspândi bacteriile de pe somon pe alte suprafețe și alimente din bucătărie”, spune ea. Acesta este motivul pentru care mulți experți în siguranța alimentară sunt de acord că spălarea peștelui și a cărnii crude nu este o idee bună.

Cu toate acestea, dacă decideți să nu urmați sfaturile experților în siguranța alimentară, precum dr. Farzad, există câteva aspecte de care trebuie să țineți cont. Folosiți apă rece de la robinet și clătiți peștele „cu grijă și rapid”, recomandă dr. Farzad. Asigurați-vă că chiuveta este curată înainte de a începe procesul, spune specialistul în siguranța fructelor de mare, iar după ce ați terminat, asigurați-vă că curățați și dezinfectați chiuveta și orice alte suprafețe atinse.

„De asemenea, evitați ca peștele să intre în contact cu alte alimente și obiecte din bucătărie în timpul și după clătire”, spune dr. Farzad.

Ar trebui să clătiți somonul pentru a îndepărta pielea?

Deși pielea somonului nu trebuie îndepărtată deloc- de fapt, multora le place pielea crocantă, rumenită- clătirea peștelui nu facilitează deloc îndepărtarea pielii. În schimb, dr. Farzad recomandă să gătiți somonul cu pielea în jos într-o tigaie încinsă. Astfel, pielea se va desprinde de carne pe măsură ce se gătește. USDA recomandă gătirea somonului până la o temperatură internă de 145 de grade Fahrenheit.

Odată ce peștele s-a răcit suficient încât să poată fi manevrat, puteți îndepărta pielea cu puțin efort. Pentru a îndepărta pielea înainte de a găti peștele, dr. Farzad recomandă utilizarea unui cuțit ascuțit și tăierea somonului uscat, „posibil după ce a fost răcit în frigider pentru a-l întări”.

Rețetă de somon la cuptor cu ierburi aromatice, o masă de prânz ideală

Ingrediente

4 fileuri de somon

1 legătură de sparanghel

2-3 fire de mărar proaspăt

2-3 linguri ulei de măsline

2 căței de usturoi

1 lămâie

sare

piper

oregano uscat.

Mod de preparare

Pregătești o tavă, o tapetezi cu hârtie de copt și așezi fileurile de somon în ea.

Cureți sparanghelul de capetele tari și îl așezi lângă bucățile de pește. Toci usturoiul mărunt și îl presari peste somon. Adaugi sare și piper, după gust. Torni ulei de măsline peste fiecare bucată de pește și peste sparanghel.

Așezi felii de lămâie deasupra somonului și printre bucăți, apoi adaugi mărar proaspăt și puțin oregano, pentru un plus de aromă.

Dai tava la cuptor și coci până când somonul devine fraged și ușor rumenit la suprafață, iar sparanghelul este gătit, dar încă crocant.