Ciorbă cu găluște din ficat, un preparat ardelenesc pe care nu-l vei uita niciodată, dacă îl guști! Se face rapid și conține un ingredient secret
În universul gastronomic românesc, unele rețete vechi poartă cu ele nu doar gusturi, ci și povești și obiceiuri transmise din generație în generație. Un astfel de exemplu este ciorba cu găluște realizate din ficat, o specialitate specifică Ardealului, care astăzi primește o reinterpretare modernă pentru a readuce în prim-plan farmecul și diversitatea bucătăriilor autohtone.
Originea preparatului este documentată într-o colecție veche de rețete săsești, semnată de Aurelia Rusu, iar reinterpretarea îi aparține Chef-ului Nico Lontras și lui Johnny Susala, care au reușit să păstreze autenticitatea gustului, dar să aducă și o notă contemporană.
Mod de preparare și ingrediente
Ingrediente:
- 1 lob de ficat
- os de vită
- morcov
- pătrunjel
- țelină
- păstârnac
- tarhon
- 1 ou
- 3 linguri de făină
- sare
- piper
Mod de preparare:
Preparatul începe cu realizarea unei supa concentrată, obținute prin fierberea unui os de vită alături de legume proaspete: morcov, pătrunjel, țelină și păstârnac. Această bază aromată, strecurată cu atenție, devine mediul perfect în care vor fi gătite găluștele.
Pentru acestea, ficatul se procesează fin, apoi se combină cu ou și puțină făină, obținându-se o textură omogenă, suficient de densă pentru a putea fi modelată. Cu ajutorul unei linguri, se formează mici biluțe care se lasă să fiarbă încet în supă, păstrându-și fermitatea și aroma delicată.
Un detaliu de rafinament îl reprezintă sosul de tarhon, pregătit în mojar, care se adaugă la final, chiar înainte de servire, aducând prospețime și un parfum subtil care învăluie întreaga farfurie.
Această reinterpretare nu este doar o rețetă, ci o experiență care leagă trecutul de prezent, punând în valoare tehnici tradiționale și ingrediente autentice, dar cu un twist modern. Pentru iubitorii de bucătărie românească, ciorba cu găluște din ficat devine astfel un prilej de redescoperire a aromelor ancestrale, adaptate gustului contemporan, potrivit Băcănia Veche.
În Ardeal, ciorbele se disting prin complexitatea aromelor, folosind combinații inedite de legume, carne și ierburi aromatice, reflectând tradițiile culinare locale și obiceiurile săsești transmise de generații întregi.
