Cum păstrezi verdețurile toată iarnă. Metoda simplă de congelare care le menține aroma și culoarea

Pătrunjelul, mărarul, leușteanul, busuiocul și alte verdețuri aromatice pot fi păstrate la congelator pentru lunile reci, dacă sunt pregătite corect înainte de depozitare. De la alegerea frunzelor și până la ambalare, câteva reguli simple te ajută să păstrezi cât mai bine gustul și aroma plantelor.

Cum păstrezi verdețurile pentru iarnă.

Verdețurile proaspete dau un gust aparte ciorbelor, supelor, tocănițelor, sosurilor și salatelor, însă perioada în care pot fi cumpărate sau recoltate în stare perfectă este limitată. Congelarea reprezintă una dintre cele mai practice soluții pentru a avea la îndemână verdeață și în sezonul rece, fără să fie nevoie să cumperi de fiecare dată cantități mici.

Secretul este ca plantele să fie congelate cât mai proaspete și să fie ferite de excesul de apă și de aer. Dacă sunt porționate și ambalate corespunzător, acestea pot fi folosite ulterior direct în mâncăruri, fără o pregătire îndelungată.

Ce verdețuri sunt potrivite pentru congelare

Nu toate plantele aromatice își păstrează textura inițială după congelare, însă cele folosite în special pentru preparate gătite se comportă foarte bine la temperaturi scăzute.

Printre cele mai potrivite se numără pătrunjelul, mărarul, leușteanul, busuiocul, coriandrul, oregano, cimbrul și menta. Acestea pot fi congelate întregi sau tocate, în funcție de felul în care urmează să fie folosite.

Pentru un rezultat cât mai bun, alege frunze verzi, sănătoase și ferme. Evită plantele care sunt deja ofilite, îngălbenite sau prezintă pete, deoarece congelarea nu le va reda prospețimea.

Spală bine verdeața înainte să o pui la congelator

Primul pas este curățarea atentă a plantelor. În special verdețurile cumpărate din piață sau culese din grădină pot avea pe frunze pământ, nisip, praf sau alte impurități.

Pune plantele într-un vas cu apă rece și lasă-le câteva minute, apoi clătește-le foarte bine sub jet de apă rece. Dacă este nevoie, schimbă apa de mai multe ori până când nu mai rămân urme de murdărie.

Această etapă este importantă nu doar pentru igienă, ci și pentru păstrarea calității verdețurilor înainte de congelare.

De ce trebuie uscate foarte bine înainte de congelare

Excesul de apă este unul dintre principalii factori care pot afecta calitatea verdețurilor congelate. Dacă frunzele sunt introduse în congelator ude, apa de pe suprafața lor va îngheța și poate forma cristale de gheață.

După dezghețare, plantele pot deveni mai moi și mai puțin plăcute ca aspect. Pentru a evita această problemă, scurge verdețurile și usucă-le cu prosoape de hârtie sau folosește o centrifugă pentru salată.

După ștergere, le poți lăsa câteva minute pe un prosop curat, astfel încât să se elimine cât mai multă umezeală.

Verdețurile tocate sunt mai ușor de folosit iarna

O variantă foarte practică este să mărunțești verdețurile înainte de congelare. Astfel, atunci când pregătești o supă sau o ciorbă, nu mai trebuie să scoți o cantitate mare de verdeață pentru a o toca.

Pătrunjelul, mărarul și leușteanul pot fi tocate fin și împărțite în porții mici. Este recomandat să nu pui întreaga cantitate într-o singură pungă, ci să faci mai multe porții, în funcție de cât folosești de obicei la o masă.

În acest fel, scoți din congelator exact cantitatea necesară și reduci risipa.

Cum ambalezi corect verdețurile pentru congelator

După ce au fost spălate, uscate și, eventual, tocate, plantele trebuie ambalate în recipiente potrivite pentru congelare.

Poți folosi:

• pungi speciale pentru congelator;
• recipiente cu capac etanș;
• caserole destinate păstrării alimentelor la temperaturi scăzute;
• recipiente de sticlă compatibile cu congelarea.

Încearcă să elimini cât mai mult aer din pungă înainte de închidere. Contactul excesiv cu aerul poate favoriza apariția arsurilor de congelare și poate afecta în timp gustul și aspectul verdețurilor.

Un truc simplu este să notezi pe fiecare recipient numele plantei și data congelării. În acest fel, vei ști întotdeauna ce se află în fiecare pungă și cât timp a fost păstrată.

Cuburile de verdeață, o soluție practică pentru ciorbe și sosuri

O altă metodă simplă este congelarea verdețurilor în forme pentru cuburi de gheață. Această variantă este utilă mai ales atunci când folosești plantele aromatice pentru mâncăruri gătite.

Verdeața tocată se pune în compartimentele unei tăvi pentru cuburi, după care se adaugă puțină apă sau ulei de măsline. Tava se introduce la congelator, iar după ce cuburile s-au întărit, acestea pot fi mutate într-o pungă sau într-un recipient închis.

Un astfel de cub poate fi adăugat direct într-o ciorbă, supă, tocăniță, sos sau mâncare gătită, ceea ce face această metodă foarte comodă.

Cât timp pot fi păstrate verdețurile congelate

În condiții bune de depozitare, verdețurile pot rămâne în congelator mai multe luni. Pentru o aromă cât mai intensă și o calitate bună, este recomandat să fie consumate, în general, în intervalul de 6-12 luni.

Chiar dacă după această perioadă pot fi încă utilizate dacă au fost păstrate corespunzător, aroma și calitatea lor pot scădea treptat.

De aceea, etichetarea pungilor cu data congelării este un obicei util, mai ales dacă pregătești cantități mari pentru iarnă.

Trebuie dezghețate înainte să le folosești?

În cazul celor mai multe preparate gătite, verdețurile congelate pot fi folosite direct din congelator.

Pentru ciorbe, supe, sosuri și tocănițe, poți adăuga cantitatea dorită direct în vas, de preferat spre finalul preparării. Nu este necesar să aștepți dezghețarea lor în prealabil.

În cazul preparatelor reci, situația poate fi diferită, deoarece congelarea modifică textura frunzelor. De aceea, verdețurile congelate sunt mai potrivite pentru mâncărurile în care sunt folosite ca ingredient aromatic.

Ce greșeli trebuie evitate când congelezi verdețurile

Pentru ca verdeața să își păstreze cât mai bine aroma până iarna, există câteva greșeli pe care este bine să le eviți.

Nu pune în congelator plante ude, nu înghesui cantități foarte mari într-o singură pungă și încearcă să reduci cât mai mult aerul rămas în ambalaj. De asemenea, nu este recomandată recongelarea verdețurilor după ce acestea au fost dezghețate.

Un alt aspect important este organizarea congelatorului. Porțiile mici sunt mai ușor de folosit, se congelează mai uniform și îți permit să scoți doar atât cât ai nevoie pentru o rețetă.

Cum păstrezi aroma verdețurilor cât mai bine

Pentru rezultate bune, regula de bază este simplă: verdețuri proaspete, bine spălate, foarte bine uscate, porționate și ambalate etanș.

Dacă respecți acești pași, vei putea avea la îndemână verdeață aromată și în lunile de iarnă. Iar pentru preparatele gătite, congelarea este o metodă rapidă și practică prin care poți transforma surplusul de verdețuri din timpul verii într-o rezervă utilă pentru sezonul rece.