Cum să faci cea mai bună pâine de casă. Secretul pentru un aluat pufos, ca în brutăriile din Franța
Pentru a obține cea mai bună pâine de casă cu un aluat pufos, asemănător cu cel din brutăriile din Franța, este important să urmați câțiva pași esențiali și să acordați atenție detaliilor. Iată o rețetă minunată și sfaturi pentru a vă ajuta să obțineți rezultate deosebite:
Ingrediente:
500 g făină pentru pâine (cu conținut ridicat de gluten)
10 g sare
7 g drojdie uscată activă
350 ml apă caldă (aproximativ 37°C)
O lingură de zahăr (opțional)
Cum se prepară, pas cu pas
Activarea drojdiei:
Într-un bol mic, amestecați drojdia uscată activă și zahărul (dacă folosiți).
Adăugați 50 ml din cantitatea totală de apă caldă și amestecați ușor.
Lăsați amestecul să reposeze timp de 10-15 minute, până când încep să apară bule deasupra, ceea ce indică faptul că drojdia este activată.
Amestecul ingredientelor:
Într-un bol mare, amestecați făina și sarea.
Adăugați amestecul de drojdie activată.
Adăugați treptat restul de apă caldă și amestecați până când se formează un aluat.
Framantarea:
Răsturnați aluatul pe o suprafață curată și uscată.
Framantați aluatul timp de aproximativ 10-15 minute sau până când devine moale, elastic și omogen. Puteți folosi tehnica pliere și întindere pentru a dezvolta glutenul.
Fermentare:
Puneți aluatul într-un bol uns cu ulei, acoperiți-l cu un prosop umed și lăsați-l să crească timp de aproximativ 1-2 ore, sau până când se dublează în volum. Temperatura camerei este importantă pentru fermentare; este ideală în jur de 24°C.
Formarea pâinii:
Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor presărată cu făină.
Dați aluatul o formă dorită (pâine rotundă, baghetă etc.).
Așezați pâinea formată pe o foaie de copt și acoperiți-o cu prosop umed. Lăsați-o să crească înca o dată timp de aproximativ 30-45 de minute.
Coacere:
Încălziți cuptorul la 220°C.
Dacă doriți, faceți niște tăieturi superficiale pe suprafața pâinii cu un cuțit ascuțit.
Coaceți pâinea în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 25-30 de minute sau până când crusta devine auriu închis și sună gol atunci când bateți ușor pe partea de jos.
Răcire:
Lăsați pâinea să se răcească pe un grătar înainte de a o tăia. Acest pas este important pentru a permite așezarea glutenului și pentru a obține o textură pufosă în interior.
Sfaturi suplimentare:
1. Folosiți făină pentru pâine de calitate, de preferință cu un conținut mai ridicat de gluten.
2. Asigurați-vă că apa folosită pentru drojdie este caldă, nu fierbinte, pentru a nu ucide drojdia.
3. Controlați temperatura și umiditatea ambientală pentru o fermentare optimă.
4. Coaceți pâinea pe o piatră de copt preîncălzită sau într-o oală cu capac pentru a crea un mediu umed în timpul coacerii și pentru a obține o crustă crocantă.
Cu răbdare și practică, veți obține cu siguranță pâine de casă cu un aluat pufos, asemănătoare celei din brutăriile din Franța.
