Ce taxă percep restaurantele din Austria clienților care fac rezervări și nu se prezintă: „Penalizarea «no-show»”
Tot mai multe restaurante din Viena au început să aplice taxe pentru clienții care fac rezervări, dar nu se prezintă la ora stabilită.
Potrivit publicației Heute, această practică devine tot mai răspândită pe fondul creșterii costurilor din sectorul gastronomic și al dificultăților legate de planificarea eficientă a activității zilnice.
Absențele neanunțate generează pierderi financiare semnificative, dar și probleme logistice, de la gestionarea personalului până la risipa alimentară, motiv pentru care restauratorii caută soluții ferme pentru a-și proteja afacerile.
25 de euro pentru fiecare client care nu se prezintă
Un exemplu concret vine de la restaurantul mozart&meisl, situat în Döbling. Proprietarul localului, Daniel Aleksic, a decis să introducă o taxă de 25 de euro pentru fiecare persoană care face o rezervare și nu se prezintă.
Măsura a fost adoptată după ce restaurantul s-a confruntat cu multiple situații în care mesele rezervate au rămas neocupate, generând pierderi directe.
Aleksic explică faptul că această taxă oferă mai multă siguranță în planificare și îi ajută pe restauratori să gestioneze mai eficient resursele disponibile, într-un context economic tot mai dificil.
Pregătirea meselor într-un restaurant presupune timp, organizare și costuri semnificative, iar aceste cheltuieli nu dispar atunci când clienții nu se prezintă.
Proprietarul oferă un exemplu relevant: dacă bucătăria se pregătește pentru 50 de persoane, dar doar 20 ajung efectiv la restaurant, restul de 30 de porții riscă să fie aruncate. Această situație nu este doar frustrantă, ci și costisitoare, mai ales în contextul în care prețurile alimentelor au crescut considerabil.
Din acest motiv, taxa de tip „no-show” este văzută și ca o măsură concretă împotriva risipei alimentare, nu doar ca o metodă de a recupera o parte din pierderile financiare.
Reguli flexibile pentru anulări
Deși taxa poate părea strictă, regulile aplicate de restaurant sunt relativ flexibile. Clienții au posibilitatea de a anula gratuit rezervarea cu cel puțin două ore înainte de ora stabilită, fie telefonic, fie prin e-mail.
Această perioadă le oferă restauratorilor suficient timp pentru a reorganiza mesele, a reduce comenzile de materii prime sau a redistribui personalul.
După depășirea acestui termen, însă, taxa de 25 de euro devine aplicabilă. Aleksic subliniază că rezervările ar trebui tratate ca un angajament serios, comparabil cu orice altă obligație asumată, și nu ca o simplă opțiune care poate fi ignorată fără consecințe.
Potrivit proprietarului, lipsa de respect față de rezervări a devenit tot mai frecventă după pandemia de COVID-19, perioadă în care obiceiurile clienților s-au schimbat semnificativ.
Deși restaurantul său nu s-a confruntat cu cazuri extreme, mai multe incidente înregistrate în 2025 l-au determinat să adopte această măsură preventivă.
Aleksic precizează că scopul taxei nu este obținerea unui profit suplimentar și ia chiar în calcul posibilitatea de a dona sumele colectate.
